Primitivo di Manduria on Apulian Tarantin ja Brindisin maakuntien DOC-punaviini. DOC-asema myönnettiin 30. lokakuuta 1974. Viini tehdään vähintään 85-prosenttisesti primitivosta, ja loput voivat olla muita ei-aromaattisia punaisia rypäleitä. Nimitykseen kuuluvat Primitivo di Manduria ja Riserva. Makea versio on oma DOCG-nimityksensä Primitivo di Manduria Dolce Naturale.
Tuotantoalue
Alue kattaa Tarantin maakunnassa muun muassa Manduria, Sava, Lizzano, Fragagnano ja Maruggio sekä Brindisin maakunnassa Erchie, Oria ja Torre Santa Susanna.
Säännöt
Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 3 500 köynnöstä hehtaarilla. Sallittuja kasvatusmuotoja ovat apulialainen alberello ja espaljee Guyot- tai cordone speronato -leikkauksella, ja hedelmäkohdan on oltava enintään metrin korkeudessa maasta. Vain pääversoista kerätyt rypäleet kelpaavat, ei sivuversoista (femminelle). Sadon enimmäismäärä on 9 tonnia hehtaarilla, ja viiniä saa saada enintään 70 prosenttia rypäleiden painosta. Rikastaminen on kielletty.
Viini saa tulla myyntiin 31. maaliskuuta sadonkorjuuta seuraavana vuonna. Riserva kypsytetään 24 kuukautta sadonkorjuuvuoden 1. marraskuusta, josta vähintään yhdeksän kuukautta puussa, ja se tulee myyntiin kaksi vuotta sadonkorjuuta seuraavan 31. maaliskuun jälkeen. Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 13,5 tilavuusprosenttia (Riserva 14), ekstraktin vähintään 26 grammaa litrassa ja jäännössokerin enintään 18 grammaa litrassa.
Ruokaparit
Täyteläinen ja tumma punaviini sopii lihaisiin ruokiin ja vahvoihin juustoihin.