Furstentum on Alsacen grand cru -viinitarha Haut-Rhinin departementissa, ja sillä on oma appellaationsa (AOC Alsace grand cru Furstentum). INAO:n mukaan appellaatio tunnustettiin vuonna 1992.
Terroir
Furstentum on Kientzheimin ja Sigolsheimin alueella, Kaysersberg Vignoblen kunnassa. Rinne muodostaa amfiteatterin, joka suojaa viinitarhaa tuulelta. Merkelin, kalkin ja hiekkakiven sekainen maa varastoi lämpöä ja synnyttää välimerellisen mesoklimaatin.
Viinit
Appellaatio koskee vain valkoviinejä. Sallitut lajikkeet ovat riesling, gewürztraminer, pinot gris ja muscat-lajikkeet, ja viini tehdään yhdestä lajikkeesta (muscat-lajikkeista saa tehdä myös keskenään sekoitettuja viinejä). Lajikkeista, viinien tyyleistä sekä myöhäisen sadon viineistä kerrotaan tarkemmin artikkelissa Alsace grand cru.
Ruokaparit
Viinit sopivat perinteisesti alsacelaiseen ruokaan: choucroute, saucisse ja terrine. Makeat myöhäisen sadon viinit sopivat foie gras’lle ja juustoille.