Fitou on Languedoc-Roussillonin vanhin punaviiniappellaatio, joka tunnustettiin vuonna 1948. Se tuottaa yksinomaan punaviiniä Aude’n eteläosassa, ja viini on INAO:n mukaan välimerellistä ja täyteläistä. Appellaatio kattaa yhdeksän kuntaa, ja viini saa tulla myyntiin vasta vähintään kuuden kuukauden kypsytyksen jälkeen.
Kaksi erillistä aluetta
Fitou valmistetaan kahdella toisistaan erillään olevalla alueella, joita erottaa kalkkikivitasanko. Rannikkoalueella, Leucaten kallioiden ympärillä, viidessä kunnassa 20–200 metrin korkeudessa, maa on savikalkkia. Sisämaassa, Hautes-Corbièresin alueella Mont Tauchin juurella, neljässä kunnassa (Tuchan mukaan lukien) 200–300 metrin korkeudessa, maa on vaihtelevaa: liusketta, kalkkia ja hiekkakiveä. Molemmissa osissa maa on kuumaa, kuivaa ja vähätuottoista.
Lajikkeet ja historia
Viinin luonteen taustalla ovat kaksi perinteistä välimerellistä lajiketta, carignan ja grenache, jotka viihtyvät lämpimillä ja kuivilla mailla. Viininviljely tuli alueelle kreikkalaisten siirtokuntien mukana, ja roomalaiset laajensivat sekä viljelyä että viinikauppaa.
Viini
INAO kuvaa viinit tanniinipitoisiksi, voimakkaiksi ja rakenteikkaiksi. Aromeissa on punaisia hedelmiä ja mausteita, jotka kehittyvät iän myötä mustiksi hedelmiksi, tryffeliksi ja nahaksi. Viinejä voi juoda nuorina tai muutaman vuoden säilytyksen jälkeen.
Luvut
Fitoun viinitarhoja oli CIVL:n 2016 julkaisemien lukujen mukaan 2 275 hehtaaria ja sato 88 807 hehtolitraa. Appellaation asetus on annettu 28. elokuuta 1948, ja viinit ovat punaisia. Käytettyjä rypäleitä ovat carignan, grenache noir, mourvèdre ja syrah.
Ruokaparit
Fitou sopii riistalle, kypsille juustoille, lampaalle ja daubelle sekä cassoulet’lle.