Bardolino on Veronan maakunnassa Gardajärven itärannalla tuotettu DOC-nimitys, joka sai DOC-aseman vuonna 1968. Viini tehdään pääosin corvinasta ja rondinellasta. Nimitykseen kuuluvat Bardolino (punaviini), Bardolino Classico, Bardolino Chiaretto (roseeviini), Chiaretto Classico, Chiaretto Spumante, Bardolino Novello ja Novello Classico. Tiukemmin säännelty Bardolino Superiore on oma DOCG-nimityksensä.
Tuotantoalue
Alue kattaa kokonaan tai osittain 16 kuntaa Gardajärven itärannalla ja sen takana, esimerkiksi Bardolinon, Garda, Lazisen, Affin, Costermanon, Cavaionin ja Peschiera del Garda. Classico-merkintä on varattu vanhimmalle alueelle, joka kattaa kuusi kuntaa (Bardolino, Garda, Lazise, Affi, Costermano ja Cavaion). Tuotantosäännöt kuvaavat alueen jäätikön muotoilemiksi moreenikukkuloiksi, joiden maaperä on usein soraista ja syvää. Ilmasto on Gardajärven vaikutuksesta lauhkea, kesät lämpimiä mutta ei tukalia ja talvet leutoja, niin että ilmasto on lähes välimerellinen.
Säännöt
Corvinaa on oltava 35–95 prosenttia (enintään 20 prosenttia saa korvata corvinonella) ja rondinellaa 5–40 prosenttia. Loput voi olla muita mustia ei-aromaattisia rypäleitä enintään 20 prosenttia, joista molinaraa enintään 15 prosenttia. Sadon enimmäismäärä on 12 tonnia hehtaarilla, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 9,5 tilavuusprosenttia. Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 3 300 köynnöstä hehtaarilla.
Perinteisellä menetelmällä, jossa kuoret ovat osittain mukana käymisessä, valmistetulle viinille saa antaa värin vuoksi nimen Chiaretto. Tavallinen Bardolino ja Classico tulevat myyntiin sadonkorjuuta seuraavan vuoden 15. tammikuuta. Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 10,5 tilavuusprosenttia (Novello 11, Chiaretto Spumante 11,5).
Ruokaparit
Kevyt ja raikas Bardolino ja erityisesti Chiaretto sopivat venetolaisiin pikkupurtaviin, esimerkiksi cicchetti-pöytään.