Alta Langa on Piemontessa tuotettu DOCG-kuohuviini, joka valmistetaan yksinomaan pullossa tapahtuvalla toisella käymisellä. Nimitys sai DOC-aseman vuonna 2002 ja DOCG-aseman vuonna 2011, ja se kattaa sekä valkoisen että roseekuohuviinin. Rypäleet ovat pinot noir ja chardonnay.
Tuotantoalue
Viinitarhat ovat kukkuloilla Cuneon, Astin ja Alessandrian maakunnissa, useiden kymmenien kuntien alueella. Tuotantosäännöt vaativat viinitarhoilta vähintään 250 metrin korkeutta.
Säännöt
Viinissä on pinot noiria ja/tai chardonnayta yhteensä 90–100 prosenttia. Loput 10 prosenttia voi olla muita ei-aromaattisia Piemontessa viljelyyn sopivia rypäleitä. Sadon enimmäismäärä on 11 tonnia hehtaarilla, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 9,5 tilavuusprosenttia.
Viini valmistetaan pullokäymisellä, jota nimitys kutsuu perinteiseksi menetelmäksi (metodo classico). Kypsytys, joka lasketaan pullokäymisen alusta, kestää vähintään 30 kuukautta. Riserva-viini kypsyy vähintään 36 kuukautta. Valkoisen viinin väri on vaaleasta oljenkeltaisesta voimakkaaseen kultaan, ja maku on sapidi eli suolaisen maukas, hienostunut ja sopusointuinen. Alkoholia on oltava vähintään 11,5 tilavuusprosenttia.
Ruokaparit
Kuiva, hapokas kuohuviini sopii alkuruokiin ja kylmiin lihoihin: vitello tonnato ja bagna càuda ovat piemontelaisia pareja.