Passerina on valkoinen viinirypäle, jota on Offida Passerina -viinissä (Offida) vähintään 85 prosenttia.
Käyttö nimityksissä
Tuotantosääntöjen mukaan rypälettä käytetään 5 nimityksessä (Abruzzo, Marche). Näistä 4 nimityksessä se on pääasiallinen rypäle.
Rypäleen osuus viinistä vaihtelee nimityksittäin: Falerio 10–30 %; Offida vähintään 85 %; Terre di Offida vähintään 85 %; Terre Tollesi vähintään 90 %.
Viljely ja käyttö
Passerinan identiteetistä ja synonymiasta on lähteissä paljon sekaannusta, koska se on monilta ampelografisilta ominaisuuksiltaan hyvin lähellä muita lajikkeita (biancame, empibotte eli mostosa, montonico ja pagadebito). Köynnöksen kasvuvoima on suuri, ja tuottavuus on tyydyttävää suurempi ja tasainen. Ensimmäinen hedelmää kantava verso on keski- tai ylälatvassa, neljännessä tai viidennessä silmussa, ja versossa on yksi tai kaksi rypälettä. Rypäle on sienitaudeille vähemmän herkkä ja vankempi kuin trebbiano toscano. Yleisesti käytetty alusta on Kober 5BB.
Rypäle käytetään yksinomaan viiniksi joko tuoreena tai lyhyen kuivatuksen jälkeen. Viini on väriltään olkikeltaista tai keltaista, maultaan kuivaa ja täyteläistä ja alkoholipitoisuudeltaan 11–12 prosenttia, eikä se sovellu kypsytettäväksi. Passerinaviiniä ei yleensä tehdä pelkästä passerina-rypäleestä, vaan sitä korjataan muilla valkoisilla rypäleillä.