Palette on Provencen pieni appellaatio Bouches-du-Rhônen departementissa. INAO:n mukaan se kattaa kolme kuntaa: Aix-en-Provence, Meyreuil ja Le Tholonet, jotka sijaitsevat Arc-joen kuivattamalla alueella. Viinit ovat punaisia, valkoisia ja roséisia, ja lähes puolet tuotannosta on punaviiniä.
Terroir
Viinitarha on pääosin kalkkimaalla välimerellisessä ilmastossa. Punaviinit ja roseeviinit tehdään lajikkeista grenache, mourvèdre ja cinsault, ja valkoviinit pääosin clairette-lajikkeesta.
Viinit
Punaviineissä on punaisten hedelmien ja nahan aromeja, ja niitä kypsytetään pitkään puussa (vähintään 18 kuukautta). Roseeviinit ovat tasapainoisia ja niissä on kukkaisia ja hedelmäisiä aromeja, ja valkoviinit ovat monimutkaisia: niissä on kukkaisia ja balsamisia sävyjä, ja niillä on yllättävän hyvä säilyvyyspotentiaali.
Historia
Palette-appellaation historia liittyy läheisesti Château Simoneen. Vuonna 1551 provencelaiset munkit hoitivat aluetta, josta tuli vuonna 1838 Rougierin suvun Domaine la Simone. Suku haki appellaatiota, ja se saatiin vuonna 1948 lähialueen kylät ja tilat mukaan lukien. Nimi tulee Le Tholonet’n kunnassa olevasta Palette-kylästä.