Cortona on Cortonan alueella Arezzon maakunnassa tuotettu DOC-nimitys. DOC-asema myönnettiin 1. syyskuuta 1999.
Tyypit
Nimitykseen kuuluvat Rosso, lajikeviinit Chardonnay, Grechetto, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese ja Syrah (osasta myös riserva) sekä Vin Santo, Vin Santo Riserva ja Vin Santo Occhio di Pernice.
Rypäleet
- Cortona Rosso: syrah 50–60 prosenttia ja merlot 10–20 prosenttia. Loput voivat olla muita ei-aromaattisia punaisia lajikkeita enintään 30 prosenttia.
- Lajikeviinit: nimetty lajike vähintään 85 prosenttia.
- Vin Santo: trebbiano toscano, grechetto ja malvasia bianca yhdessä vähintään 70 prosenttia.
Tuotantoehdot
Liian kosteat ja liian vähän auringonvaloa saavat maat on suljettu pois. Vuoden 1999 jälkeen perustetuissa viinitarhoissa on oltava vähintään 3 300 köynnöstä hehtaarilla. Sallittuja kasvatustapoja ovat alberello, Guyot, cordone speronato ja capovolto, mutta laajat kasvatusmuodot on kielletty. Rypäleiden enimmäissato on 10 tonnia hehtaarilla rosso-viinille, 9 tonnia lajikeviineille ja 8 tonnia Vin Santo -viineille. Rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava rosso-viinissä vähintään 12 tilavuusprosenttia ja valkoisissa lajikeviineissä 11 prosenttia. Valmiin viinin määrä saa olla enintään 70 prosenttia rypäleiden painosta rossossa ja valkoisissa lajikeviineissä. Viinin valmistus, kuivatus, pakollinen kypsytys ja pullotus on tehtävä Cortonan kunnan alueella.
Vin Santo tehdään erityisesti valikoiduista rypäleistä, jotka kuivatetaan sopivissa tiloissa, kunnes sokeripitoisuus on 28 prosenttia. Rypäleet saa puristaa aikaisintaan 15. joulukuuta. Vin Santo saa tulla kuluttajille vasta vähintään kolmen vuoden kypsytyksen jälkeen, ja riserva vähintään viiden vuoden kypsytyksen jälkeen.