Brindisi on Brindisin maakunnassa tuotettu DOC-nimitys. DOC-asema myönnettiin vuonna 1979.
Tyypit
- Rosso (myös novello ja riserva) ja Rosato (myös spumante): negroamaroa vähintään 70 prosenttia. Loput voivat olla malvasia nera di brindisiä, susumanielloa, montepulcianoa, sangiovesea ja muita punaisia rypäleitä.
- Negroamaro (rosso, rosato ja riserva): negroamaroa vähintään 85 prosenttia.
- Bianco (myös spumante) ja lajiketyypit: Susumaniello, Chardonnay, Malvasia bianca, Fiano ja Sauvignon (osalla myös spumante).
Tuotantoalue
Alue on Brindisin seudulla Apulian Salento–Arco Jonico -viljelyvyöhykkeellä.
Tuotantoehdot
Istutustiheys on vähintään 3 800 köynnöstä hehtaarilla ja enintään 6 250. Valmiin viinin määrä saa olla enintään 50 prosenttia rypäleiden painosta tyypeillä, joiden tuotantosäännössä on tämä raja. Pakollisen kypsytyksen alainen viini on kypsytettävä vähintään kaksi vuotta sadonkorjuuvuoden 1. marraskuusta lukien, ja valmistus, kypsytys ja kuohuviinin teko on tehtävä tuotantoalueella.