Tartiflette on Haute-Savoien perunagratiini, jossa on perunoita, lardoneja, sipulia, valkoviiniä ja reblochon-juustoa. Nimi tulee savoijilaisesta sanasta tartifle (peruna).
Nuori ruoka
Tartiflette ei siis ole vanha talonpoikaisruoka, vaikka se esitetään usein sellaisena. Reblochon-sivusto itse kertoo, että valmistustapa ja valkoviinin lisääminen erottavat tartiflettin sen esiasteesta pélasta. Lähteet ovat eri mieltä siitä, keksikö ruoan reblochon-alan ammattiliitto (Syndicat interprofessionnel du Reblochon) vai ravintoloitsija, ja liiton edustaja on kiistänyt, että liitto olisi ruoan keksinyt; liitto kuitenkin edisti ruokaa, ja sen resepti on yleisin versio.
Virallinen resepti
Reblochon-sivuston resepti on yksinkertainen: 1 reblochon, 1 kg kiinteitä perunoita, 200 g savustettuja lardoneja, 2 isoa sipulia, 10 cl valkoviiniä sekä pippuria. Reseptissä ei ole kermaa: perunoiden ei tule uida kermassa, eikä muuta kuin lueteltuja aineksia lisätä. Lardonit suolaavat ruoan, joten lisäsuolaa ei tarvita.
Reblochon
INAO:n tuote-erittelyn mukaan reblochon on raa’asta täysmaidosta tehty puristettu, kypsentämätön juusto Abondance-, Montbéliarde- ja Tarine-lehmien maidosta. Se on litteä sylinteri, halkaisijaltaan noin 14 cm ja korkeudeltaan 3,5 cm, painoltaan noin 450–550 g. Tartifletteen kuuluu leikata juusto vaakasuunnassa kahteen puoliskoon kuori säilyttäen.
Viinit
Tartiflette on runsas ja rasvainen: Savoien valkoviinit, kuten Roussette de Savoie ja muut Savoien viinit, antavat vastapainoa.