Recioto della Valpolicella on Veronan maakunnassa tuotettu makea DOCG-punaviini, joka valmistetaan kuivatuista rypäleistä. Rypäleet ovat samat kuin Valpolicellassa ja Amarone della Valpolicellassa: corvina ja/tai corvinone 45–95 prosenttia ja rondinella 5–30 prosenttia. Nimitys tuli omaksi DOCG-nimitykseksi 24.3.2010. Nimitykseen kuuluu myös kuohuva versio (Recioto della Valpolicella spumante).
Kuivatus ja säännöt
Sadon enimmäismäärä on 12 tonnia hehtaarilla, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11 tilavuusprosenttia. Kuivatettavaksi saa valita enintään 65 prosenttia maksimisadosta. Kuivatuilla rypäleillä on oltava vähintään 14 prosentin luonnollinen alkoholipitoisuus, eikä niitä saa vinifioida ennen 1. joulukuuta. Rypäleistä saa viiniä enintään 40 prosenttia. Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12 tilavuusprosenttia, ja siinä on oltava vähintään 2,8 tilavuusprosenttia potentiaalista alkoholia jäännössokerina. Viini on tuotantosäännön mukaan täyteläinen, samettinen, lämmin, hento ja makea.
Historia
Tuotantosäännöt kertovat, että Recioton varhaisena esi-isänä pidetään Acinaticoa, kuivatuista rypäleistä tehtyä makeaa viiniä, jonka Kassiodorus kuvasi tiheäksi ja lihaiseksi. Veronan kahdeksas piispa, San Zeno, jonka kuva on Reciton DOC-tunnuksessa, opetti viljelijöille “auringon, josta tulee viiniä” ja viinin pitkää säilytystä tynnyreissä. Scaligeri-hallitsija Alberto I della Scalan säännöissä (Albertini) vuodelta 1276 säännellään viininviljelyä.