Gavi eli Cortese di Gavi on Piemontessa Gavin ympäristössä tuotettu valkoviini. Se tehdään yksinomaan cortese-rypäleestä. DOC-asema myönnettiin 26. kesäkuuta 1974 ja DOCG-asema 29. heinäkuuta 1998.
Tyypit
Nimitykseen kuuluvat hiljainen (tranquillo), kuohahteleva (frizzante) ja kuohuva (spumante) viini sekä Riserva ja pullokäymisellä tehty Riserva Spumante metodo classico.
Tuotantoalue ja säännöt
Tuotantoalue kattaa kokonaan Gavin, Carrosion, Bosion, Parodin ja San Cristoforon kunnat. Sen lisäksi mukana on osia useista ympäröivistä kunnista, muun muassa Novi Ligurea. Sadon enimmäismäärä on 9,5 tonnia hehtaarilla, vigna-maininnalla 8,5 tonnia ja Riservalla 6,5 tonnia. Viiniä saa saada enintään 70 prosenttia rypäleiden painosta.
Riserva kypsyy vuoden, josta kuusi kuukautta pullossa. Kuohuviinin on oltava hiivasakan kanssa vähintään kuusi kuukautta suljetussa tankissa tai yhdeksän kuukautta pullokäymisessä.
Ruokaparit
Raikas valkoviini sopii kylmiin liharuokiin, kuten vitello tonnato.