Cortese on valkoinen viinirypäle, josta tehdään Gavi eli Cortese di Gavi. Gavin tuotantosäännön mukaan viini tehdään yksinomaan cortesesta.
Käyttö nimityksissä
Tuotantosääntöjen mukaan rypälettä käytetään 5 nimityksessä (Piemonte, Veneto). Näistä 5 nimityksessä se on pääasiallinen rypäle.
Rypäleen osuus viinistä vaihtelee nimityksittäin: Colli Tortonesi vähintään 95 %; Custoza enintään 45 %; Gavi vähintään 100 %; Monferrato vähintään 85 %.
Viljely ja käyttö
Cortese bianco ei rekisterin kuvauksen mukaan ole synonyymejä, jos murretta Courteisa tai Courteis ei lasketa. Rypäle on voimakaskasvuinen ja tuottaa yleensä runsaasti ja tasaisesti. Se kestää rakeita ja hallaa suhteellisesti muita lajikkeita paremmin mutta rakastaa aurinkoisia ilmansuuntia, eikä se kestä hyvin syyssateita. Parhaiksi alustoiksi on todettu Berlandieri × Riparia 320 A, Kober 5BB ja Rupestris du Lot.
Rypäle on ennen kaikkea viinirypäle, mutta sen rypäleet ovat kauniita ja miellyttäviä syödä hyvissä paikoissa kypsyneinä. Vanhat Piemontin kirjoittajat pitivät sitä kaksikäyttöisenä, viini- ja pöytärypäleenä.