Garbure

ranska

Garbure on Lounais-Ranskan, erityisesti Béarnin ja Gasconyn, talonpoikainen keitto, jossa on kaalia, perunaa, papuja ja säilöttyä lihaa. Keitto on niin sakea, että lusikka melkein seisoo siinä.

Yleinen resepti

Garburesta ei ole yhtä alkuperäistä reseptiä: jokainen talo ja kylä valmistaa sen omalla tavallaan käyttäen sitä, mitä on säilötty. Siksi tämä on yleinen resepti, ei yhden perinteen mukainen.

Tarjoilu

Lounais-Ranskassa tunnetaan tapa faire chabrot: kun keitto on lähes syöty, lautaselle kaadetaan punaviiniä ja sekoitetaan jäännökseen, ja sekoitus juodaan lautasesta.

Viinit

Alueen punaviini Madiran sopii keiton rinnalle, ja makeammat Jurançon ja Pacherenc du Vic-Bilh kuuluvat alueen pöytään.

Resepti

Valmistus
30 min
Kypsennys
2 h
Kokonaisaika
2 h 30 min
Annokset
6 annosta

Ainesosat

  • 2 l vettä tai liemeä
  • 500 g savustettua tai suolattua sianlihaa (esim. kinkunluu tai porsaan sääri)
  • 500 g valkokaalia
  • 4 perunaa
  • 200 g valkoisia papuja (liotettu yön yli)
  • 2 porkkanaa
  • 1 sipuli
  • 2–3 valkosipulinkynttä
  • 2 purkillista tai noin 4 palaa säilöttyä ankkaa (confit)
  • laakerinlehti ja timjami
  • suolaa ja pippuria

Valmistusohjeet

  1. Keitä liha, pavut, sipuli ja yrtit vedessä hiljaa noin tunti.
  2. Lisää porkkanat, perunat ja kaali isoina paloina; keitä vielä noin 45 minuuttia.
  3. Lisää ankanconfit viimeisiksi kymmeneksi minuutiksi, jotta se lämpenee. Mausta.
  4. Tarjoile liemi leipäviipaleiden päällä ja liha, kaali ja pavut erikseen tai yhdessä.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Ainekset vaihtelevat kyläkohtaisesti.
  • Säilöttyä ankkaa korvaa myös savustettu makkara tai lardo.

Lähteet

  1. La langue française: garbure – sanan merkitys