Colli di Parma on Parman maakunnan kukkuloilla tuotettu DOC-nimitys. DOC-asema myönnettiin vuonna 1982.
Tyypit
- Rosso (myös frizzante): barberaa 60–75 prosenttia sekä bonardaa ja croatinaa (croatina) yhteensä 25–40 prosenttia.
- Malvasia (myös frizzante ja spumante): malvasia di candia aromaticaa 85–100 prosenttia.
- Muut tyypit: Sauvignon, Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio, Spumante, Pinot nero, Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Barbera, Bonarda ja Lambrusco.
Tuotantoalue
Alue kattaa osia Parman maakunnan kukkulakunnista, esimerkiksi Sala Baganzan, Felinon, Langhiranon, Fornovo di Taron ja Salsomaggiore Termen kunnista. Samalla seudulla syntyy myös prosciutto di Parma.
Tuotantoehdot
Kuohuviinit tehdään perinteisellä pullokäymismenetelmällä, ja viinin on oltava hiivasakalla vähintään 12 kuukautta. Kuohuviinin koko valmistusprosessin on kestettävä vähintään 18 kuukautta. Riserva-viiniä kypsytetään vähintään 18 kuukautta, joista vähintään kolme kuukautta pullossa. Valmistus, kuohuviinin teko ja pakollinen kypsytys on tehtävä tuotantoalueella.