Château d’Yquem on Sauternes’n tunnetuin tila. Se sai vuoden 1855 luokituksessa ainoana tilana arvon premier cru supérieur, joka on korkeampi kuin ensimmäinen kasvu, ja tilan makeita jalohomeviinejä pidetään koko alueen kärkenä.
Historiaa
Yquemin menneisyys liittyy kahteen sukuun. Sauvagen suku oli tilan ensimmäisiä viinitarhanomistajia. Lähteet kertovat, että Jacques de Sauvage vuokrasi tilan kuninkaalta vuonna 1593 tai että suku osti sen vuonna 1711. Vuonna 1785 Françoise Joséphine de Sauvage d’Yquem meni naimisiin kreivi Louis Amédée de Lur-Saluces’n kanssa. Kun tämä kuoli vuonna 1788, hän johti tilaa itse ja Yquemin tilan oman historian mukaan teki siitä todellisen liikeyrityksen ja loi sille kansainvälisen maineen. Lur-Saluces’n suku johti tilaa vuoteen 1999.
Vuonna 1999 LVMH-konserni tuli tilan enemmistöosakkaaksi, ja nykyinen johtaja on Pierre Lurton. Lurton on johtanut myös Cheval Blancia, Saint-Émilionin tunnettua tilaa.
Viinit
Yquemin viinit syntyvät samalla tavalla kuin muualla Sauternes’ssa: sémillonista ja sauvignon blanc’ista, joihin jalohome on tiivistänyt sokeria ja makua. Sato vaihtelee suuresti, ja huonoina vuosina tila voi jättää makean viinin tekemättä.
Ruokaparit
Yquem sopii klassisesti foie gras’lle ja sinihomejuustolle, esimerkiksi roquefortille, sekä jälkiruoille.