Banyuls grand cru on Banyulsin vanhennettu luokka. INAO:n mukaan se on luonnonmakea viini (vin doux naturel), jota tuotetaan Côte Vermeillen neljässä kunnassa Pyrénées-Orientalesin departementissa ja jonka pohjalajike on grenache noir. Käyminen pysäytetään lisäämällä viinaa käymisen keskivaiheilla (mutage), ja alkoholipitoisuus on vähintään 15 %.
Terroir ja lajike
Grenache noir on päälajike, ja sen osuuden on oltava vähintään 75 %. Köynnökset kasvatetaan gobelet-muotoon, ja ne sietävät voimakasta aurinkoa ja tramontane-tuulta, joten rypäleisiin kertyy runsaasti sokeria. Appellaatio tunnustettiin vuonna 1962.
Viini
Banyuls grand cru on vanhennettu viini: sitä kypsytetään vähintään 30 kuukautta puussa. Se valmistetaan erittäin kypsistä rypäleistä, viina lisätään rypäleiden joukkoon, ja maseraatio voi kestää jopa kuukauden. Tuloksena on tuilé- tai mahonginvärinen viini, jossa on monimutkainen tuoksu kaakaosta, sokeroiduista hedelmistä, mausteista ja paahteesta. Joskus viini saa kypsytyksen aikana rancio-maun, jossa pähkinä on voimakkaasti esillä.
Ruokaparit
Banyuls grand cru sopii tummalle suklaalle, roquefortille ja kypsille juustoille.