Ajaccio on Korsikan länsiosan appellaatio. INAO:n mukaan viinit ovat punaisia, roséisia ja valkoisia: punaviinit ja roseeviinit tehdään pääasiassa sciaccarello-lajikkeesta ja valkoviinit vermentinosta. Tuotanto on vaatimaton, vain hieman yli 8 000 hehtolitraa vuodessa (tilanne 2026).
Terroir
Tuotantoalue kattaa 36 kuntaa Ajaccion ympäristössä Porton lahdelta Sartènéen. Seutu on kaunis ja valoisa: jyrkänteet, kalliohuiput, pienet saaret ja rannat vuorottelevat. Ilmasto on välimerellinen ja merellinen, aurinkoa on paljon ja sadetta kohtalaisesti. Graniittirinteet antavat viineille mineraalisuutta, aromaattista rikkautta ja hienoutta.
Viinit
Sciaccarello on appellaation päärypäle, ja se antaa punaviineille ja roseeviineille vahvan luonteen, pippurin ja mausteiden tuoksun sekä erikoisia manteli- ja mustaherukka-aromeja. Viinit ovat vähätanniinisia (punaviinejä lukuun ottamatta), hienoja ja tasapainoisia. Valkoviinit ovat vaaleankultaisia, ja niissä on mineraalinen tuoksu ja kukkaisia aromeja, joissa vermentinon hienostuneisuus tulee esiin. Lajikkeen nimi tulee korsikankielestä ja viittaa siihen, että rypäle rouskuu hampaissa.
Cru-asema
Ajaccio kuuluu Patrimonion ohella Korsikan kahteen cru-appellaatioon, ja sen vaatimuksena on vähintään 60 % sciaccarelloa. Sciaccarello on saaren tyyppilajike, ja sen kerrotaan syntyneen juuri Ajaccion seudulla.
Historia
Ajaccion viinit tunnustettiin vuonna 1972 osana Vin de Corsea. Ajaccion viljelijät halusivat tuoda esiin tuotantonsa rikkauden ja omaperäisyyden ja säilyttää saaren lajikkeet, ja he saivat oman appellaationsa huhtikuussa 1984.
Ruokaparit
Ajaccion punaviini sopii lampaalle, roseeviini salade niçoiselle ja valkoviini kalalle.