Foodienary - Ruokasanasto

À la broche
Vartaassa paistettu.
- ranska
À la carte
Annosten valitseminen vapaasti ruokalistalta.
- ranska
À la forestière
Metsästäjän tyyliin, runsaasti sieniä käyttäen.
- ranska
À la grecque
Kreikkalaiseen tapaan.
- ranska
À point
Ranskalainen termi optimaaliselle kypsyydelle, usein viitaten lihan medium rare -kypsyyteen.
- ranska
Adobo
Marinadi tai etikkapohjainen filippiiniläinen pataruoka.
- espanja
- filipino
Agneau
Ranskalainen sana, joka tarkoittaa lammasta tai karitsaa.
- ranska
Ail
Valkosipulia tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Al dente
kypsyysaste, jossa keitetty ruoka on pinnalta pehmeää mutta sisältä kiinteää ja pureskeltavaa.
- italia
Allumettes
Tulitikun paksuisiksi suikaleiksi leikattuja vihanneksia.
- ranska
Amande
manteli
- ranska
Américaine
amerikkalaistyylinen ruoka; tomaattikastikkeessa valmistettuja mereneläviä
- ranska
Anchois
sardelli
- ranska
Andouillette
ranskalainen porsaan tai vasikan sisäelimistä valmistettu makkara
Aneth
tilli
- ranska
Anglaise
englantilaiseen tyyliin
- ranska
Anguille
ankerias
- ranska
Apéritif
Ruokahalun herättävä juoma tai pientä purtavaa, jota nautitaan ennen ateriaa.
- ranska
Armoricaine
Bretagnesta peräisin oleva kastike, joka sisältää mm. tomaattia, sipulia ja kuivaa valkoviiniä
- ranska
Artichaut
artisokka, latva-artisokka
- ranska
Asperge
parsa
- ranska
Au four
paistettu uunissa
- ranska
Au naturel
sellaisenaan, ilman lisukkeita
- ranska
Aubergine
munakoiso
- ranska
Avocado
päärynänmuotoinen hedelmä
- englanti
Bacon
pekoni; yleensä ohuiksi viipaleiksi leikattu, suolattu siansivu
- englanti
Bavarois
mantelimaitovanukas maustettuna liköörillä tai rommilla.
Bécasse
lehtokurppa
- ranska
Bécassine
taivaanvuohi
- ranska
Bécassine sur croûton
taivaanvuohta paahdetulla leivällä
- ranska
Beef
englanninkielinen termi, joka tarkoittaa naudanlihaa
- englanti
Beignet
ranskalainen uppopaistettu leivonnainen
Belle Hélène
(jälkiruoka) suklaakastikkeen kanssa
Beurre
voi
- ranska
Beurre battu
vatkattu voi
- ranska
Beurre battu aux herbs
ranskalainen yrttivoi
- ranska
Beurre Bercy
luuytimellä maustettu persiljavoi
- ranska
Beurre blanc
ranskalainen voikastike
- ranska
Beurre Colbert
paistoliemellä jatkettu persiljavoi
- ranska
Beurre d’ail
valkosipulivoi
- ranska
Beurre d’anchois
anjovisvoi
- ranska
Beurre fondu
voisula, voikastike
- ranska
Beurre maître d’hôtel
persiljavoi
- ranska
Beurre manié
voin ja vehnäjauhojen seos, jota käytetään kastikkeiden, keittojen ja patojen sakeuttamiseen
- ranska
Beurre marchand de vins
punaviinillä ja lihaliemellä jatkettu voi
- ranska
Beurre noir
tummaksi ruskistettu voi
- ranska
Beurre noisette
Ranskalainen termi, joka tarkoittaa ruskistettua voita.
- ranska
Biche
naarashirvi
- ranska
Bien cuit
Ranskalainen termi täysin kypsälle (well-done) lihalle.
- ranska
Biryani
intialainen maustettu riisiruoka, joka sisältää yleensä lihaa, kalaa tai vihanneksia
- englanti
Biscuit
pikkuleipä
Bisque
ranskalainen soseutettu äyriäiskeitto
Blanc-manger
kermahyytelö
Blancheerata
ruoka-aine upotetaan nopeasti kiehuvaan veteen ja sen jälkeen heti kylmään veteen
Blend
aineiden sekoittaminen yhtenäiseksi massaksi
Bleu
Lihan lähes raaka kypsyysaste, joka on vielä raaempi kuin Saignant (rare).
- ranska
Blue rare
lihan kypsennysasteista raain, jossa pinta on paistettu nopeasti ja sisus on lähes raaka ja viileä.
- englanti
Boeuf
Naudanlihaa tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Boeuf à la mode
Ranskalainen pitkään haudutettu naudanliharuoka.
- ranska
Boeuf Bourguignon
Ranskalainen punaviinipata (Burgundin pata) naudanlihasta, pekonista ja sienistä.
- ranska
Boisson
Ranskan sana "boisson" tarkoittaa juomaa. Se on yleinen termi, jota käytetään ruokalistoilla kuvaamaan tarjolla olevia juomavaihtoehtoja.
- ranska
Bonne femme
kotona valmistettua ruokaa
Booli
suuresta maljasta tarjottu kylmä juoma, joka on valmistettu viinistä, mehusta ja vedestä
Borštš
borssi, itäeurooppalainen punajuurikeitto
Bouchée
pieni leivonnainen tai alkupala-annos, joka on täytetty suolaisella tai makealla seoksella
Bouillabaisse
provencelainen kalakeitto, marseillelainen erikoisuus
Bouilli
keitetty liha
- ranska
Bouquet
haihtuva hieno aromi (juomat)
Bouquet garni
Nippu yrttejä, jotka sidotaan yhteen ja käytetään esim. patojen tai keittojen mausteena.
- ranska
Breakfast
aamiainen
- englanti
Brie
hieno ranskalainen pehmeä juusto
Brioche
ranskalainen makea hiivaleipä
Brochet
hauki
- ranska
Brunoise
Erikoisen pieniksi kuutioiksi leikatut kasvikset.
- ranska
Café au lait
maitokahvi
Café noir
musta kahvi, ilman kermaa
Café-crème
kermakahvi
Camembert
valkohomeinen, ranskalainen jälkiruokajuusto; pehmeä, miedonmakuinen
Canapé
pieni, yhdellä suupalalla syötäväksi tarkoitettu voileipä, jonka päällä voi olla erilaisia täytteitä
Canard
ankka
- ranska
Caneton
ankanpoikanen (uros)
- ranska
Cannette
ankanpoikanen (naaras)
- ranska
Cardinal
ranskalainen kastike, joka sisältää mm. tryffeliä ja hummeria
Carottes
porkkanat
Carré
kare, kyljysrivi
Célestine Consommé
lihaliemi kanasta ohukaissuikaleiden kera
Cerises
kirsikat
Cervelle
aivot
Champignons
herkkusienet
Chapon
kastroitu ja joskus pakkosyötetty kukko
Charlotte
kääretortun viipaleilla päällystetty vanukas
Château
Château-perunat; voissa paistetut perunalohkot
- ranska
Châteaubriand
paksuhkoina viipaleina paistettu tai pariloitu härän sisäfilee
Chaud
lämmin, kuuma
- ranska
Chaud-froid
keittotekniikka, jossa kuumennettu ruoka kuorrutetaan kylmällä, hyydytetyllä kastikkeella
Cheddar
Englantilainen lehmänmaidosta valmistettava kova juusto.
Cheshire
englantilainen lehmänmaidosta valmistettava puolikova juusto (synonyymi chester)
Chevreuil
metsäkauris
- ranska
Chiffonade
ruoanlaittomenetelmä, joka tarkoittaa yrttien tai vihannesten leikkaamista pitkiksi ohuiksi nauhoiksi
Chipolata
ranskalainen, karkeasti jauhetusta sianlihasta tehty tuoremakkara, joka maustetaan erilaisilla yrteillä ja mausteilla
Chips
perunalastut, ranskalaiset perunat
Chou blanc
valkokaali, keräkaali
Chou-fleur
kukkakaali
Ciboule
ruohosipuli
Clam chowder
amerikkalainen simpukkakeitto
Club sandwich
paahdettu voileipä, jossa on siivutettua kanaa, pekonia, salaatinlehtiä, tomaattia ja majoneesia
Cocktail
alkoholipitoinen juomasekoitus
Cœur de filet Provençale
kokonaisena paistettu naudan sisäfilee siivutettuna valkosipulivoin kanssa
Compote
kompotti; hedelmistä valmistettu hilloke, jossa hedelmät ovat kokonaisina tai lohkoina
Concombre
kurkku
- ranska
Consommé
kirkas lihaliemi
- ranska
Consommé à la Colbert
kirkas lihaliemi tuoreitten kasvisten ja hyydytettyjen munien kanssa
Consommé à la jardinière
kirkas lihaliemi kasvisten kanssa
Consommé à la julienne
lihaliemi hienoiksi leikattujen kasvisten kanssa
Consommé à la princesse
lihaliemi kanasta kasvisten kanssa
Consommé à la Royale
lihaliemi, johon lisätään kananmunaa
Consommé Mimosa
kirkas lihaliemi kananmunan keltuaisen kanssa
Consommé printanier
kirkas lihaliemi kanasta kasvisten kanssa
Coq
kukko
Coq de bruyère
metso
Coq des bois
teeri
Coquille de turbot
piikkikampelaa simpukankuoressa
Corn flakes
maissihiutaleet
Corned beef
maustettua ja suolattua naudanlihaa
Côtelette
kotletti, kyljys
Coupe
erilaisten jälkiruokien tai juomien tarjoiluastioiden nimitys
Courgette
zucchini, kesäkurpitsaa muistuttava kasvis
Crabe
taskurapu
Crème
kerma
Créme Chantilly
makeutettu kermavaahto
Crème Dubarry
ranskalainen kukkakaalikeitto
- ranska
Crème fouettée
kermavaahto
- ranska
Crêpe
ranskalainen ohut lettu, jossa voi olla joko makeita tai suolaisia lisukkeita
Crêpes aux crevettes
katkaravuilla täytetty, gratinoitu lettu
Crêpes romaines
gratinoitu lettu, jossa on lohitäyte
Crevettes
katkaravut
Croissant
voitaikinasta valmistettu puolikuun muotoinen leivonnainen
Croque-monsieur
juustolla ja kinkulla täytetty grillattu voileipä
Croquette
kroketti, friteerattu ja täytetty taikinapallero
Croustade
rapea taikinakuori
Croûtons
rapeiksi paistetut leipäkuutiot (krutonki)
Cru
raaka
Crustacés
äyriäiset
Cuit
Ranskalainen termi medium-kypsyydelle. Liha on selvästi kypsentynyt, mutta ei kuiva.
- ranska
Cup
tilavuusmitta = 2,4 dl
Curry
mausteseos, joka on ottanut vaikutteita intialaisesta keittiöstä
Dattes
taateli; hedelmä, joka on peräisin Lähi-idästä
- ranska
Daube
ranskalainen liharuoka, joka on peräisin Provencesta.
- ranska
Déjeuner
Lounasta tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Demi-glace
Voimakas ruskea kastikepohja.
- ranska
Demi–deuil
naudanlihasta ja tryffeleistä koostuva ranskalainen ruokalaji
- ranska
Dessert
jälkiruoka
- englanti
Dinde
kalkkuna
- ranska
Dindonneuau
nuori kalkkuna
- ranska
Dîner
Päivällistä tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Dinner
Päivällinen.
- englanti
Dressing
salaatinkastike
Drink
juoma
- englanti
Duchesse
perunamuusista tehtyjä ruusukkeita
- ranska
Eau frappée
jäävesi
- ranska
Eau minérale
kivennäisvesi
- ranska
Échalote
salottisipuli
- ranska
Eclair
tuulihattutaikinasta valmistettu leivonnainen
- ranska
Ecrevisses
rapu
- ranska
Edam
hollantilainen vaaleankeltainen kypsytetty juusto
Emmental
Sveitsistä peräisin oleva juusto, joka tunnetaan erityisesti suurista rei'istään.
En cocotte
uuninkestävässä vuoassa tai pienessä padassa
- ranska
En croûte
ruoka-aine, joka on kääritty taikinaan ja paistettu uunissa
- ranska
Entrecôte
naudan etuselän ja ulkofileen välistä leikattua lihaa
- ranska
Entrée
alkuruoka
- ranska
Entremets
väliruoka
Épaule d’agneau
karitsanpaisti
- ranska
Epinards
pinaatti
Escalope
leike; ohut siivu lihaa
Escalope panée
leivitetty leike
Escargot
etana
Essence
tiivistetty liemi tai uute
Extrait
voimakas ja tiivistetty uute, joka on valmistettu esimerkiksi yrteistä, mausteista tai hedelmistä
Faisan
fasaani
Farci
täytetty; ruokalaji, jossa ruoka-aineet täytetään toisella ruoka-aineella
Faux-filet
ulkofilee
- ranska
Fenouil
Fenkolia tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Figue
viikuna
Filé Oscar
paistettu vasikan leike voipohjaisen kastikkeen, rapujen ja parsan kanssa
Fileoida
irrottaa kalasta fileet
Filet
filee, selkäliha
Filets de sole Marguery
Ranskalainen ruokalaji, jossa merianturafilétä tarjoillaan hummerikastikkeen ja simpukoiden kera
Fines herbes
ranskalainen yrttiseos
Finocchio
Fenkoliin viittaava italialainen sana.
- italia
Flambé
liekitetty; ruoanlaittotekniikka, jossa ruokaa liekitetään alkoholin avulla
- ranska
Flamber
flambeerata; liekittää
- ranska
Flan de crème
vaniljalla maustettu kermakastike, joka on päällystetty karamellilla
Flan parisien
perinteinen ranskalainen vaniljatäytteinen leivonnainen
Flétan
ruijanpallas
- ranska
Fleuron
voitaikinasta valmistettu puolikuun muotoinen leivonnainen
Florentine
Keitettyä pinaattia ja Mornay-kastiketta pääraaka-aineen kanssa; italialainen keksi, jossa on pähkinöitä ja hedelmiä.
- ranska
Foie
maksa
- ranska
Foie gras
hanhenmaksa
- ranska
Foie gras de canard
ankanmaksa
- ranska
Fond
liemipohja, kastikkeiden pohja
Fond Blanc
Valkoinen liemi.
- ranska
Fond Brun
Tumma liemi.
- ranska
Fond de gibier
riistasta keitetty liemi
- ranska
Fond de poisson
kalasta keitetty liemi
Fond de volaille
kanaliemi
Fondant
kuorrutus, jota käytetään kakkujen ja leivonnaisten koristeluun
- ranska
Fondu
sula
Fondue
sveitsiläinen ruokalaji, jossa sulatettuun juustoon kastetaan leipäpaloja
- ranska
Four
uuni
- ranska
Frais
tuore
- ranska
Fraises
mansikat
- ranska
Fraises des bois
metsämansikat
- ranska
Framboise
vadelma
- ranska
Frappé
kreikkalainen vaahtoava jääkahvi
Fricadelle
jauhelihasta muotoiltu uppopaistettu makkara
Fricassée
viilokki
- ranska
Froid
kylmä
- ranska
Fromage
juusto
- ranska
Fumé
savustettu
- ranska
Gâteau
kakku
- ranska
Gaufrette
vohveli
- ranska
Gelée
hyytelö
- ranska
Gelinotte
pyy
- ranska
Gibier
riista
- ranska
Gigot d’agneau
karitsanpotka
- ranska
Glace
jäätelö
- ranska
Glace de viande
Paksu ja voimakas kokoonkeitetty lihaliemi.
- ranska
Gloucester sauce
perinteinen englantilainen majoneesipohjainen kastike
- englanti
Gnocchi
italialaisesta keittiöstä tuttu täytetty taikinanyytti
Gorgonzola
italialainen lehmänmaidosta valmistettu sinihomejuusto
Gouda
hollantilainen lehmänmaidosta valmistettu puolikova juusto
Gras
rasvainen; rasvasta koostuva
- ranska
Gratin
gratiini
- ranska
Grenouille
sammakko
- ranska
Gruyère
Lehmänmaidosta valmistettu kova, kypsytetty juusto.
Hachis Parmentier
ranskalainen jauheliha-perunasoselaatikko
- ranska
Herring
silli
- englanti
Homard
hummeri
- ranska
Homard à l'américaine
hummeria amerikkalaisella kastikkeella
- ranska
Hors d’œuvre
kylmänä tarjoiltava pieni alkupala
- ranska
Hot dog
lämmitetty nakkisämpylä
Hotchpotch
lihasta ja kasviksista valmistettu pataruoka
Huile d’olive
oliiviöljy
- ranska
Huître
osteri
- ranska
Jam
hillo
- englanti
Jambon
kinkku
- ranska
Jambon cuit
keittokinkku
- ranska
Jambonneau
porsaan potka
- ranska
Jardiniére
ruokalaji, joka tarjoillaan kasvisten kanssa
- ranska
Juice
mehu
Julienne
Hyvin ohuiksi suikaleiksi leikatut kasvikset.
- ranska
Kandeeraus
(esimerkiksi hedelmien) kuorruttaminen sokeriliemessä
Kapuuni
kastroitu kukko; syöttökukko
- suomi
Kassier
sianniska; savustettu ja säilöntäaineilla käsitelty liha
Kimchi
perinteinen korealainen lisuke, joka valmistetaan fermentoiduista vihanneksista sekä erilaisista mausteista
Kirschwasser
saksalainen kirkas kirsikoista valmistettu hedelmäviina
Kondensointi
keittämällä tiivistetty
La Daube Provençale
Etelä-Ranskan versio klassisesta Boeuf Bourguignonista
- ranska
Lait
maito
- ranska
Laitue
salaatti
- ranska
Lamb
Karitsaa ja karitsanlihaa tarkoittava englanninkielinen sana.
- englanti
Langouste
langusti, hummeria muistuttava äyriäinen
- ranska
Langouste à la Sètoise
äyriäisiä eteläranskalaisessa kastikkeessa
- ranska
Langue
kieli
- ranska
Langue de boeuf
naudan kieli
- ranska
Lapin
jänis
- ranska
Lard
silava
- englanti
Lebkuchen
saksalainen piparkakku
- saksa
Légume
vihannes
- ranska
Lemon
sitruuna
- englanti
Lièvre
jänis
- ranska
Lunch
Lounasta tarkoittava englanninkielinen sana.
- englanti
Macédoine de fruits
hedelmäsalaatti
- ranska
Macédoine de légumes
alkupalana tarjoiltava salaatti vihanneksista
Madrilène
kirkas liemi, johon on lisätty tomaatteja
Magret de canard
ankanrinta
- ranska
Majoneesi
öljystä, kananmunasta, etikasta valmistettava paksu emulsiokastike
Manzo
Naudanlihaa tarkoittava italialainen sana.
- italia
Marcassin
nuori villisika
Marengo
kanaa, vasikkaa tai lammasta paistettuna öljyssä valkosipulin ja tomaatin kanssa
Marenki
valkuaisvaahdosta ja sokerista valmistettu seos tai leivonnainen
Marinadi
Lihan, kalan tai kasvisten säilyttämiseen ja maustamiseen tarkoitettu mausteliemi.
- suomi
Marinière
valkoviinipohjaisessa kastikkeessa keitettyjä sinisimpukoita
Matelote
ranskalainen kalaruoka, johon lisätään viiniä sekä sipuleita ja sieniä
Matignon
Hienonnettu ja kuullotettu juurespohja.
- ranska
Mayonnaise
ks. majoneesi
Meat
Lihaa tarkoittava englanninkielinen sana.
- englanti
Medium
Lihan kypsyysaste, joka vastaa ranskankielistä Cuit-termiä. Sisus on roseenpunainen ja kypsynyt.
- englanti
Medium rare
Lihan optimaalisen pidetty kypsyysaste. Sisus on lämmin ja vaaleanpunainen, mutta mehevä. Vastaa ranskankielistä termiä À point.
- englanti
Menthe
minttu
Menu
ruokalista
Meringue
ks. marenki
Miel
hunaja
Mille-feuille
ranskalainen voitaikinasta ja vaniljakreemistä tehty leivonnainen
Minestrone
italialainen kasviksista ja pastasta valmistettava keitto
Mirepoix
Sipulista, porkkanasta ja selleristä koostuva makupohja.
- ranska
Mirepoix blanc
Vaalea makupohja ilman porkkanaa, esim. sipuli, selleri ja purjo.
- ranska
Moules
sinisimpukat
- ranska
Mousse
hieno lintu- tai lihamureke; jäädytetty lälkiruoka
Moutarde
sinappi
- ranska
Mouton
lampaanliha
- ranska
Mushroom
sieni
- englanti
Mussels
sinisimpukat
- englanti
Mustard
sinappi
- englanti
Myrtilles
mustikat
- ranska
Navarin
ranskalainen lampaanlihasta valmistettu pataruoka
Nectarine
pieni sileäkuorinen persikan lajike
Noisette
hasselpähkinä
- ranska
Nonpareille
leivonnaisten ja jäätelön päällä käytettävä koristerae
- ranska
Nougat
paahdetusta pähkinästä ja sokerista valmistettua makeismassaa
Œuf
muna, kananmuna
- ranska
Œuf au plat
paistettu muna
- ranska
Œuf poché
uppomuna
- ranska
Oie
hanhi
- ranska
Oignon
sipuli
- ranska
Omelette
munakas; omeletti
Omelette aux fines herbes
yrteillä maustettu munakas
- ranska
Orange
appelsiini
- englanti
Os
luu
- ranska
Paella
espanjalainen riisiruoka, joka kypsennetään laakealla pannulla
Pain
Leipää tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Paleron
naudan lapa
- ranska
Pané / Pane
Ranskaksi leivitetty, italiaksi leipä.
- ranska
- italia
Parfait
perinteinen ranskalainen jäädytetty jälkiruoka
- ranska
Parmigiano-Reggiano
italialainen pitkään kypsytetty kova juusto
Pâté
patee; rasvainen mureke tai tahna
- ranska
Pâte à choux
tuulihattutaikina
- ranska
Pâté de foie
maksapatee
- ranska
Pâté de foie gras
hanhenmaksapatee
- ranska
Pâtisserie
leivonnainen; leipomo; konditoria
- ranska
Peanut
maapähkinä
- englanti
Pear
päärynä
- englanti
Pêche
persikka
- ranska
Perche
ahven
- ranska
Petit choux
tuulihattutaikinasta valmistettu leivonnainen
- ranska
Petit déjeuner
Aamiainen.
- ranska
Petit four
makea tai suolainen miniatyyrileivos, joka nautitaan yleensä aterian päätteeksi
- ranska
Petit pain
sämpylä; pieni leipä
- ranska
Petit pois
vihreä herne
- ranska
Petite marmite
ranskalainen liha-kasviskeitto
- ranska
Petits pois à la française
ranskalainen ruokalaji tuoreista herneistä
- ranska
Pigeon
kyyhky
- englanti
- ranska
Pigeonneau
nuori kyyhkynen
- ranska
Pimiento
mieto sydämenmuotoinen chilipaprika
- espanja
Pintade
helmikana
- ranska
Poire
päärynä
- ranska
Poireau
purjosipuli
- ranska
Poires flambées
liekitetyt päärynät
- ranska
Poisson
kala
- ranska
Pomme
omena
- ranska
Pomme de terre
Peruna.
- ranska
Pommes allumettes
Tulitikkuperunat.
- ranska
Pommes Anna
voissa paistetut ohuet perunaviipaleet
- ranska
Pommes de Terre Lorette
ranskalainen tuulihattutaikinaa ja perunamuusia sisältävä perunaruoka
- ranska
Pommes duchesse
perunamuusista, kananmunankeltuaisista ja voista valmistettavia perunaruusukkeita
- ranska
Pommes frites
Ranskalaiset perunat.
- ranska
Pommes soufflées
ranskalaisia paistettuja perunoita
- ranska
Porc
Sianlihaa tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Pork
Sianlihaa tarkoittava englanninkielinen sana.
- englanti
Port Salut
ranskalainen puolipehmeä miedonmakuinen juusto
Pot-au-feu
ranskalainen lihapata
- ranska
Potage
padassa valmistettu ruoka
- ranska
Poularde
syöttökana
- ranska
Poule au pot
ranskalainen pataruoka kanasta ja vihanneksista
- ranska
Poulet
kana
- ranska
Poulet Bonne Femme
ranskalainen ruokalaji, joka tarkoittaa "hyvän naisen kanaa"
- ranska
Poulet Rôti
ranskalainen paahdettu kana
- ranska
Poussin
kananpoika
- englanti
- ranska
Prix fixe
Kiinteään hintaan tarjottava ateria.
- ranska
Profiterole
tuulihattu
- ranska
Provençale
valmistettu oliiviöljyn, valkosipulin, tomaattien, sipulin ja yrttien kanssa
- ranska
Puff pastry
voitaikina
- englanti
Quark
rahka; maitorahka
- englanti
- ranska
- italia
Queue
häntä
- ranska
Queue de bœuf
häränhäntä
- ranska
Radis
retiisi
- ranska
Raifort
piparjuuri
- ranska
Raisin
viinirypäle
- englanti
- ranska
Raisin sec
kuivattu viinirypäle; rusina
- ranska
Rare
lihan kypsyysaste, joka vastaa ranskankielistä Saignant-termiä. Sisus on lämmin ja punainen.
- englanti
Ravioli
täytetyt pastatyynyt
- italia
Recaito
Puerto Ricosta peräisin oleva vihreä aromipohja.
- espanja
Rémoulade
kylmä majoneesipohjainen kastike
- ranska
Rognon
munuainen
- ranska
Roquefort
ranskalainen lampaanmaidosta valmistettu sinihomejuusto
Roux
jauhojen ja rasvan seos, jota käytetään kastikkeiden sakeuttamiseen
Rub (Mausteseos)
Kuiva mausteseos, jota hierotaan lihan pintaan.
- englanti
Sacher-Torte
wieniläinen suklaakakku
- saksa
Saignant
Lihan kypsyysaste, joka vastaa rare-kypsyyttä. Liha on vain nopeasti ruskistettu pinnasta.
- ranska
Saint-Germain
ranskalainen kermainen hernekeitto
Salade niçoise
nizzansalaatti
Sanglier
villisika
- ranska
Sans Rival
filippiiniläinen jälkiruokakakku
Sardelli
Atlantin itärannikon sillikala, jota käytetään Euroopassa säilykkeenä
Sauce à la polonaise
Puolasta peräisin oleva kastike, joka valmistetaan mm. voista, korppujauhoista ja mausteista
- ranska
Sauce andalouse
Espanjan Andalusian alueelta peräisin oleva tomaattinen ja mausteinen kastike
- ranska
Sauce antiboise
Ranskan Nizzan alueelta peräisin oleva anjovis-tomaattikastike
- ranska
Sauce béarnaise
Yrteillä maustettu perinteinen ranskalainen kastike.
- ranska
Sauce béchamel
Maitokastike, valkoinen peruskastike.
- ranska
Sauce Bercy
valkoviinipohjainen kastike, johon lisätään sipulia, persiljaa, mausteita ja kalalientä tai vasikanlihalientä
- ranska
Sauce bordelaise
ranskalainen kastike, johon lisätään mm. punaviiniä ja luuydintä
- ranska
Sauce Chantilly
piparjuurta, majoneesia ja vatkattua kermaa
- ranska
Sauce chasseur
Ranskalainen metsästäjänkastike sienillä ja tomaatilla.
- ranska
Sauce Choron
variaatio Béarnaise-kastikkeesta, johon on lisätty tomaattimurskaa
- ranska
Sauce Colbert
bearnaisekastikkeen muunnelma, johon lisätty lihalientä (demi-glace) sekä kokoonkeitettyä valkoviiniä
- ranska
Sauce demi-glace
Ranskalainen kastike lihaliemestä ja punaviinistä, joka perustuu espagnole-kastikkeeseen.
- ranska
Sauce espagnole
Ruskea peruskastike.
- ranska
Sauce foyot
lihaliemellä jatkettu béarnaise-kastike
- ranska
Sauce hollandaise
Voista ja kananmunan keltuaisista valmistettu keltainen peruskastike.
- ranska
Sauce italianne
ruskea peruskastike, johon on lisätty tomaattia, savustettua kinkkua, sieniä ja yrttejä
- ranska
Sauce Lyonnaise
sipulikastike
- ranska
Sauce maltaise
Hollandaise-kastike, johon on lisätty appelsiinia
- ranska
Sauce Meunière
Ranskalainen voipohjainen kastike, joka valmistetaan ruskistetusta voista (beurre noisette), sitruunasta ja persiljasta, sopii erityisesti kalalle.
- ranska
Sauce Mornay
Béchamel-kastike, jossa on lisäksi raastettua juustoa.
- ranska
Sauce mousseline
hollandaisekastike, johon on lisätty kermavaahtoa
Sauce piquante
mausteinen ja tulinen kastike
- ranska
Sauce Provençale
paksu kastike, joka valmistetaan tomaateista, valkosipulista ja yrteistä
- ranska
Sauce Robert
ruskea demi-glaceen perustuva sinappikastike
- ranska
Sauce Soubise
ranskalainen sipulikastike
- ranska
Sauce tomate
Punainen tomaateista valmistettu peruskastike.
- ranska
Sauce valois
lihaliemellä jatkettu béarnaise-kastike
- ranska
Sauce veloutée
Vaalea peruskastike.
- ranska
Sauce venaison
herukkahyytelöllä ja kermalla viimeistelty riistakastike
- ranska
Sauce vénitienne
ranskalainen kalan kanssa tarjoiltava valkoviinikastike
- ranska
Sauce verte
vihreä kastike
- ranska
Saucisson
ranskalainen ilmakuivattu makkara
Saumon
lohi
- ranska
Sauté
paistaa rasvassa; ruskistaa; kuullottaa
- ranska
Savarin
jälkiruokakakku
Scones
skotlantilaisperäinen teeleipä, skonssi
- englanti
Shortbread
skotlantilainen murokeksi
- englanti
Soffritto
Italialainen hienonnettu aromipohja.
- italia
Sofrito
Hitaasti kuullotettu aromaattinen perusta.
- espanja
Sole
ranskalainen termi merianturalle, joka on arvostettu litteä kala.
- ranska
Sole Bonne Femme
merianturaa kermaisessa valkoviini-sienikastikkeessa
- ranska
Sole meunière
leivitetty meriantura, joka paistetaan voissa ja tarjoillaan Meunière-kastikkeen kanssa
- ranska
Sorbet
jäädytetty jälkiruoka
Souper
Iltapalaa tai myöhäistä illallista tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Spandauer
tanskalainen voitaikinaleivonnainen, viineri
Stilton
englantilainen homejuusto
Supper
Iltapalaa tai kevyempää ilta-ateriaa tarkoittava englanninkielinen sana.
- englanti
Syrup
siirappi
- englanti
Table d’hôte
kiinteähintainen usean ruokalajin ateriakokonaisuus
- ranska
Tartelette
pieni voi- tai murotaikinaleivonnainen
- ranska
Tournedos
Naudan sisäfileestä leikattu pihvi.
- ranska
Tournedos à la Béarnaise
Naudan sisäfileestä leikattu pihvi béarnaisekastikkeella.
- ranska
Tournedos à la Bordelaise
Naudan sisäfileestä leikattu pihvi luuydinkastikkeella.
- ranska
Tournedos Chasseur
Naudan sisäfileestä leikattu pihvi tomaattisella sienikastikkeella.
- ranska
Travers de porc
porsaan kylkirivi
- ranska
Truite
taimen
- ranska
Turbot
piikkikampela; kampela
- englanti
Veau
vasikka
- ranska
Velouté
Vaalea peruskastike.
- ranska
Verde
Vihreää tarkoittava italialainen sana.
- italia
Vert
Vihreää tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Vert-pré
koristeltu vesikrassilla ja tikkuperunoilla
- ranska
Viande
Lihaa tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
Vin blanc
valkoviini
- ranska
Vin rouge
punaviini
- ranska
Vinaigre
viinietikka
- ranska
Vinaigrette
öljystä ja viinietikasta sekoitettu kastike
Vol-au-vent
ranskalainen täytetty lehtitaikinaleivonnainen
- ranska
Volaille
siipikarja
- ranska
Walewska
hienostunut kalaruokalaji
Well done
Lihan täysin läpikypsä kypsyysaste, joka tunnetaan ranskaksi Bien cuit -terminä.
- englanti
Welsh rarebit
brittiläinen paahdettu juustovoileipä
Zucchini
kesäkurpitsa

Foodienary - Kattava ruokasanasto ja reseptikokoelma