Kattava ruokasanasto ja reseptikokoelma

À la carte

Annosten valitseminen vapaasti ruokalistalta.

À la forestière

Metsästäjän tapaan, runsaasti sieniä käyttäen

À la grecque

Kreikkalaiseen tapaan.

À point

Ranskalainen termi optimaaliselle kypsyydelle, usein viitaten lihan medium rare -kypsyyteen.

Abats

Sisäelimiä tarkoittava ranskankielinen termi

Adobo

Marinadi tai etikkapohjainen filippiiniläinen pataruoka.

Agneau

Ranskalainen sana, joka tarkoittaa lammasta tai karitsaa.

Ail

Valkosipulia (Allium sativum) tarkoittava ranskankielinen sana.

Aioli

Valkosipulilla maustettu, majoneesin kaltainen kastike.

Al dente

kypsyysaste, jossa keitetty ruoka on pinnalta pehmeää mutta sisältä kiinteää ja pureskeltavaa.

Allumettes

Tulitikun paksuisiksi suikaleiksi leikattava raaka-aine

Almond

Manteli.

Amande

Manteli, ravitseva ja monikäyttöinen pähkinä.

Amatriciana

Italialainen tomaatti-guanciale-pastakastike.

Américaine

Ranskalainen mausteinen mereneläväkastike.

Amuse-bouche

Pieni, ilmainen suolainen alkupala, joka tarjoillaan ennen aterian alkua.

Amuse-gueule

Epämuodollinen termi pienille, suolaisille alkupaloille.

Anchoïade

Voimakas provencelainen anjovis-valkosipulitahna.

Anchois

Ranskan kielen termi sardellille.

Andouillette

Voimakastuoksuinen ranskalainen sisäelimmakkara

Aneth

Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi tilliä

Anglaise

Ransk. "englantilaiseen tyyliin", viittaa yksinkertaiseen valmistustapaan.

Anguille

Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi ankeriasta

Ankerias

Käärmemäinen, rasvainen kala, jota käytetään ruoanlaitossa

Antipasto

Italialainen alkupala, joka koostuu tyypillisesti leikkeleistä, juustoista ja marinoiduista vihanneksista.

Apéritif

Ruokahalun herättävä juoma tai pientä purtavaa, jota nautitaan ennen ateriaa.

Aperitiivi

Ruokahalun herättävä juoma tai suupala ennen ateriaa.

Apple

Omena.

Apricot

Aprikoosi.

Armoricaine

Bretagnesta peräisin oleva kastike, joka tarjoillaan usein mereneläville.

Artichaut

Ks. artisokka.

Artichoke

Ks. artisokka.

Artisokka

Latva-artisokan syötävä kukinto, jota käytetään yleisesti Välimeren keittiössä

Asparagus

Englanninkielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi parsaa

Asperge

Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi parsaa

Aspic

Liivatteen avulla hyydytetty maustettu liemi, jota käytetään kylmien liha- tai kalalajien sitomiseen ja kiiltävään kuorrutukseen.

Au four

Ranskankielinen ilmaus, joka tarkoittaa "uunissa"

Au naturel

Ranskankielinen ilmaus, joka tarkoittaa "sellaisenaan" tai "luonnollisena"

Aubergine

Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi munakoisoa

Avocado

Englanninkielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi avokadoa

Avocat

Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi avokadoa

Avokado

Rasvapitoinen ja kermainen hedelmä, jota käytetään salaateissa ja tahnoissa

Bacon

Suolattu ja savustettu sianlihatuote.

Baguette

Ranskan ikoninen leipä, patonki, jolla on pitkä, ohut muoto ja rapea kuori.

Ballottine

Luuttomaksi leikattu, täytetty ja rullattu liha- tai siipikarja-annos, joka voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä.

Bananas Foster

Liekitetty banaanijälkiruoka rommi-voikastikkeella.

Bavarian cream

Englanninkielinen sana, joka tarkoittaa Baijerin vanukasta

Bavarois

Jälkiruoka (crème bavaroise), joka on hyydytetty kylmässä vuoassa

Bécasse

Ranskalainen nimi lehtokurpalle, joka on perinteinen riistalintu

Bécassine

Ranskankielinen nimi taivaanvuohelle

Bécassine sur croûton

Taivaanvuohta paahdetulla leivällä

Béchamel

Maitokastike, valkoinen peruskastike.

Beef

englanninkielinen termi, joka tarkoittaa naudanlihaa

Beignet

ranskalainen uppopaistettu leivonnainen

Belle Hélène

Vaniljajäätelö, päärynät ja suklaakastike

Beurre

Voi, keskeinen ainesosa ranskalaisessa keittiössä

Beurre battu

Ilmava, vatkattu ja usein maustettu voi

Beurre battu aux herbes

Yrteillä maustettu vatkattu voi

Beurre Bercy

Salotti-persiljavoi, usein tarjoiltuna lihan kanssa

Beurre blanc

Ranskalainen valkoinen voikastike, sopii kalalle

Beurre clarifié

Kirkastettu voi.

Beurre Colbert

Persiljavoi, johon on lisätty lihalientä

Beurre composé

Ranskalainen yleistermi maustevoille

Beurre d'ail

Valkosipulivoi.

Beurre d'anchois

Anjoviksella maustettu voi

Beurre fondu

Sulatettu voi

Beurre Maître d'Hôtel

Persilja-sitruunavoi

Beurre manié

Voin ja jauhojen seos kastikkeiden sakeuttamiseen

Beurre noir

Tummaksi ruskistettu voikastike

Beurre noisette

Kullanruskeaksi paahdettu voi, joka tunnetaan pähkinäisestä aromistaan.

Beurre rouge

Ranskalainen punainen voikastike, sopii lihalle

Biche

Ranskankielinen termi, joka tarkoittaa naarashirveä

Bien cuit

Ranskalainen termi täysin kypsälle (well-done) lihalle.

Biga

Paksu, matalan hydraation italialainen esitaikina, jota käytetään parantamaan leivän rakennetta ja makua.

Biryani

Intialainen maustettu riisi- ja liharuoka

Biscuit

Keksin tai leivän kaltainen leivonnainen

Bisque

Ranskalainen kermainen äyriäiskeitto

Blanc-manger

Ranskalainen mantelimaidosta tehty kermahyytelö

Blanquette de Veau

Ranskalainen vasikanlihapata valkokastikkeessa

Blanseeraus

Ruoka-aineen pikakeittäminen ja nopea jäähdytys.

Blend

Aineiden soseuttaminen

Bleu

Lihan lähes raaka kypsyysaste, joka on vielä raaempi kuin Saignant (rare).

Blue rare

lihan kypsennysasteista raain, jossa pinta on paistettu nopeasti ja sisus on lähes raaka ja viileä.

Bœuf

Naudanlihaa tarkoittava ranskankielinen sana.

Bœuf à la mode

Ranskalainen pitkään haudutettu naudanliharuoka.

Boeuf Bourguignon

Ranskalainen punaviinipata (Burgundin pata) naudanlihasta, pekonista ja sienistä.

Boisson

Juoma (ranskaksi)

Bonne femme

Ruoanvalmistus perinteiseen kotityyliin.

Booli

Juhlatilaisuuksiin sopiva kylmä sekoitejuoma suuresta maljasta

Bouchée

Pieni suupalan kokoinen annos tai tarkemmin määriteltynä pieni täytetty lehtitaikinaleivonnainen

Bouillabaisse

Ranskalainen sahramilla maustettu kalakeitto.

Bouilli

Keitetty liha

Bouillon

Kirkas, maustettu liemi

Boulangerie

Ranskalainen leipomo.

Bouquet

Viinin ikääntymisen myötä kehittyvä monimutkainen aromikirjo.

Bouquet garni

Nippu yrttejä, jotka sidotaan yhteen ja käytetään esim. patojen tai keittojen mausteena.

Braiser

Ruoan hauduttaminen hitaasti ruskean pinnan jälkeen suljetussa astiassa.

Brandy

Rypäleviinistä tislattu, tammitynnyrissä kypsytetty väkevä alkoholijuoma

Breakfast

aamiainen

Bresaola

Erittäin vähärasvainen, ilmakuivattu naudanlihaleikkele, joka on peräisin Valtellinan laaksosta

Brie

Hieno ranskalainen pehmeä juusto, jolla on samettinen valkoinen kuori.

Brioche

Ranskalainen makea hiivaleipä, joka sisältää runsaasti voita ja kananmunaa.

Broccolo

Parsakaalia (Brassica oleracea var. italica) tarkoittava italiankielinen termi.

Brochet

Hauki, makeanveden petokala, suosittu ruokakala Ranskassa.

Brochet à la Lyonnaise

Haukea Lyonin tapaan; paistettua haukea sitruunavoissa ja sipuleissa.

Brunoise

Erikoisen pieniksi kuutioiksi leikatut kasvikset.

Cacio e Pepe

Klassinen roomalainen pasta, joka valmistetaan pecorino-juustosta ja mustapippurista.

Caerphilly

Walesilainen, mureneva juusto, jolla on mieto, suolainen ja hieman hapan maku.

Café

Kahvia tai kahvilaa tarkoittava ranskankielinen sana.

Café au lait

Kahvista ja lämpimästä maidosta koostuva juoma, maitokahvi.

Café noir

Musta kahvi ilman maitotuotteita.

Café-crème

Ranskalainen espresso-pohjainen maitokahvi.

Caffè Latte

Italialainen maitokahvijuoma, joka koostuu espressosta ja maidosta.

Calvados

Ranskalainen Normandiasta peräisin oleva omenabrandy

Calzone

Italialainen, täytetty ja suljettu puolikuun muotoinen pizzataikinanyytti.

Camembert

Ranskalainen valkohomejuusto, joka on pehmeämpi ja voimakkaamman makuinen kuin Brie.

Canapé

Pieni, koristeellinen, yhdellä suupalalla syötävä alkupala tai voileipä.

Canard

Ranskalainen sana, joka tarkoittaa ankkaa ja sen lihaa

Canard à l'Orange

Paahdettua ankkaa appelsiinikastikkeella.

Caneton

Nuori ankka, jonka liha on kypsää ankkaa miedompaa.

Cannette

Nuori naaraspuolinen ankka (ankanpoikanen).

Cappuccino

Italialainen kahvijuoma, jossa on paksu, kuohkea maitovaahto.

Caprese

Italialainen salaatti Caprin saarelta (tomaatti, mozzarella, basilika, oliiviöljy).

Caramel

Ranskankielinen termi karamellille, joka valmistetaan sokeria kuumentamalla

Carbonara

Klassinen roomalainen pasta, jonka kermaisuus syntyy kananmunasta ja juustosta.

Carotte

Ranskalainen sana "porkkana".

Carpaccio

Erittäin ohueksi viipaloitu raaka liha- tai kalaruoka alkupalana.

Carré

Ranskalainen sana "kare" eli kylkiluiden ja selkälihaksen muodostama leikkaus.

Caviar

Sammen suolattu mäti, yksi arvostetuimmista herkuista.

Céréales

Viljoja tai aamiaismuroja tarkoittava ranskankielinen termi.

Cerise

Ranskalainen sana "kirsikka".

Cervelle

Ranskalainen sana 'aivot'

Champignon

Ranskalainen sana 'sieni' tai 'herkkusieni'.

Chapon

Kapuuni eli syöttökukko (kastroitu ja lihotettu kukko)

Charcuterie

Ranskalaiset lihajalosteet ja niiden valmistusperinne

Charlotte

Jälkiruokahyytelö, joka on vuorattu savoyard-kekseillä tai kääretortun viipaleilla.

Châteaubriand

Paksu naudan sisäfileepihvi, klassinen ranskalainen ruokalaji.

Chaud

Ranskankielinen sana 'lämmin' tai 'kuuma'.

Chaud-froid

Kuumennetun ruoan kuorruttaminen hyydytetyllä kastikkeella kylmänä tarjoilua varten.

Cheddar

Englantilainen lehmänmaidosta valmistettava maailmanlaajuisesti tunnettu kova juusto.

Cheshire

Murenevainen, puolikova juusto Englannista

Chevreuil

Metsäkauris, arvostettu riistaeläin

Chiffonade

Lehtivihannesten leikkaaminen ohuiksi nauhoiksi

Chipolata

Ohut ranskalainen tuoremakkara

Chips

Englanninkielinen termi, Iso-Britanniassa ranskalaiset perunat, Yhdysvalloissa perunalastut.

Chou blanc

Valko- eli keräkaalia tarkoittava ranskankielinen termi.

Chou de Bruxelles

Ruusukaalia tarkoittava ranskankielinen termi, joka viittaa vihanneksen alkuperään Brysselin läheisyydessä.

Chou-fleur

Kukkakaalia tarkoittava ranskankielinen termi.

Choucroute

Ranskalainen hapankaaliruoka, joka on olennainen osa Alsacen keittiötä.

Ciabatta

Kosteasta taikinasta valmistettu, pitkänomainen ja ilmava italialainen leipä.

Ciboule

Isoruohosipulia tai kevätsipulin kaltaista, sipulia tarkoittava ranskankielinen termi.

Ciboulette

Ruohosipulia tarkoittava ranskankielinen termi, käytetään pääasiassa tuoreena maustamiseen ja koristeluun.

Citron

Sitruunaa tarkoittava ranskankielinen termi

Clafoutis

Ranskalainen kirsikkapaistos

Clam Chowder

Amerikkalainen kerma- tai tomaattipohjainen simpukkakeitto

Club sandwich

Paahdettu, kolmesta leipäviipaleesta ja kahdesta täytekerroksesta koostuva amerikkalainen klassikkovoileipä.

Cocktail

Alkoholipitoinen juomasekoitus

Cocotte

Raskas, tiiviskantinen pata tai uuninkestävä astia.

Cœur de filet Provençale

Kokonaisena paistettu, siivutettu naudan sisäfilee valkosipulivoilla.

Cognac

Ranskalainen Charenten alueelta peräisin oleva rypälebrandy eli konjakki

Compote

Keskiaikaisesta Euroopasta peräisin oleva jälkiruoka, joka koostuu sokeriliemessä keitetyistä kokonaisista tai paloitelluista hedelmistä.

Concombre

kurkku

Condiment

Ruoan maun parantamiseen käytettävä lisuke tai mauste.

Confiserie

Makeisala ja sokerileipomotuotteet.

Confiture

Ranskalainen termi hillolle; sokerilla keitetty ja hyytelöity hedelmä- tai marjasose.

Consommé

Erittäin kirkas, tiivistetty ja vahva liemi

Consommé à la Colbert

Kirkas, ranskalainen lihaliemi, joka tarjoillaan kananmunan (poché tai timbale) ja kasvisten kera.

Consommé à la jardinière

Ranskalainen kirkas "puutarhurin lihaliemi", johon on lisätty vihanneksia.

Consommé à la julienne

Ranskalainen kirkas lihaliemeen perustuva keitto, johon on lisätty ohuiksi suikaleiksi leikattuja kasviksia.

Consommé à la princesse

Ranskalainen kanaliemeen tehtävä keitto, johon lisätään kananrintaa, parsaa ja muita kasviksia

Consommé Célestine

Lihaliemi ja ohukaissuikaleet. Itävaltalais-saksalainen klassikko.

Consommé Mimosa

Kirkas liemi hienonnetulla keltuaisella.

Consommé printanier

Kirkas, keväinen vihannesliemi.

Contre-filet

Naudan ulkofileetä tarkoittava ranskankielinen termi.

Cookie

Amerikkalainen pikkuleipä tai keksi

Coq

Kukkoa tarkoittava ranskankielinen termi.

Coq au Vin

Kukkoa viinissä, viinissä haudutettu ranskalainen kanapata

Coq de bruyère

Ranskankielinen nimi metsolle

Coq des bois

Ranskankielinen nimi teerelle.

Coquille de turbot

Ranskalainen ruokalaji, piikkikampelaa kermaisessa kastikkeessa

Coquilles Saint-Jacques

Kampasimpukkaa tarkoittava ranskankielinen termi

Corn flakes

Maissihiutaleet, perinteinen aamiaismuro.

Corned beef

Maustettua ja suolattua, keitettyä naudanlihaa.

Côtelette

Luullinen tai luuton kyljys (kotletti) karitsan, vasikan, tai porsaan kareesta.

Coulis de tomate

Sileä, tiivistetty tomaattisose tai -kastike.

Coupe

Ranskalainen sana "kuppi", jota käytetään jälkiruoka- ja juomalasien nimityksenä.

Courgette

Ranskalainen sana 'kesäkurpitsa' (zucchini).

Crabe

Rapua tai taskurapua tarkoittava ranskankielinen termi.

Cream puff

Englanninkielinen nimi tuulihatulle

Crème

Kermaa tarkoittava ranskankielinen termi.

Crème Anglaise

Ranskalainen vaniljakastike.

Crème brûlée

Ranskalainen kermavanukasjälkiruoka karamellisoidulla sokeripinnalla

Crème Chantilly

Makeutettu, vaniljalla maustettu kermavaahto.

Crème Dubarry

Ranskalainen kermainen kukkakaalisosekeitto.

Crème fouettée

Kermavaahtoa tarkoittava ranskankielinen termi.

Crème Pâtissière

Ranskalainen vaniljakreemi, jota käytetään leivonnaisten täytteenä.

Crêpes

Ranskalainen ohut lettu, joka tunnetaan myös nimellä kreppi

Crêpes aux crevettes

Katkaravuilla täytetty, gratinoidut letut.

Crêpes romaines

Lohella täytetty, gratinoitu lettu.

Crêpes Suzette

Appelsiinikastikkeessa liekitetyt ranskalaiset letut

Crevettes

Katkarapuja tarkoittava ranskankielinen termi.

Croissant

Voitaikinasta valmistettu puolikuun muotoinen voisarvi.

Croque-madame

Croque-monsieur -voileipä, jonka päällä on paistettu kananmuna

Croque-monsieur

Ranskalainen kinkku-juustovoileipä.

Croquette

Friteerattu, leivitetty ja täytetty taikinapallero.

Croustade

Rapea taikinakuori tai lehtevä taikinamalja täytteelle.

Croûtons

Rapeiksi paistetut leipäkuutiot (krutongit).

Cru

Raaka, kypsentämätön (ruoka) tai kasvualue (viini).

Crudités

Raakoja vihanneksia, usein alkuruokana.

Crudo

Italiankielinen sana "raaka", jota käytetään elintarvikkeiden, erityisesti suolattujen lihojen tai merenelävien yhteydessä.

Crustacés

Äyriäisiä (hummerit, ravut, katkaravut) tarkoittava ranskankielinen termi.

Cuire

Kypsentämistä, paistamista tai keittämistä tarkoittava ranskankielinen verbi.

Cuisine Classique

Ranskalaisen keittiön perusta, joka tunnetaan runsaista kastikkeista ja monimutkaisista valmistusmenetelmistä

Cuisses de grenouille

Sammakonreisiä tarkoittava ranskankielinen termi.

Cuit

Ranskalainen termi medium-kypsyydelle. Liha on selvästi kypsentynyt, mutta ei kuiva.

Cup

Tilavuusmitta, joka vastaa noin 2,4 desilitraa.

Curry

Intialainen mausteinen kastikeruoka tai mausteseos

Dattes

Taateleita tarkoittava ranskankielinen termi.

Daube

Hitaasti haudutettu ranskalainen lihapata Provencesta.

Déglacer

Pannun pohjalle palaneiden makujen liuottaminen nesteellä.

Déjeuner

Lounasta tarkoittava ranskankielinen sana.

Délicatesse

Herkkyyttä, hienovaraisuutta tai herkkua tarkoittava ranskankielinen sana.

Demi-deuil

Kanaa tai vasikkaa, jonka nahan alle on työnnetty tryffeliviipaleita.

Demi-glace

Kastikepohja, joka on ruskean kastikkeen ja liemen kasaan keitetty reduktio.

Dessert

Aterian päätteeksi tarjottava makea ruokalaji

Digestif

Aterian päätteeksi nautittava ruoansulatusta edistävä juoma

Dill

Englanninkielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi tilliä

Dinde

Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa kalkkunaa

Dindonneau

Nuorta kalkkunaa tarkoittava ranskankielinen termi

Dîner

Päivällistä tarkoittava ranskankielinen sana.

Dinner

Päivällinen.

DOP

EU:n myöntämä sertifikaatti, joka takaa tuotteen alkuperän, valmistuksen ja laadun tietyllä maantieteellisellä alueella.

Dressing

Salaatinkastiketta tarkoittava englanninkielinen termi.

Drink

Juoma (englanniksi)

Eau

Vettä tarkoittava ranskankielinen termi.

Eau frappée

Jäävettä tai erittäin kylmää vettä tarkoittava ranskankielinen termi.

Eau minérale

Kivennäisvettä tarkoittava ranskankielinen termi.

Échalote

Salottisipulia tarkoittava ranskankielinen termi, jota käytetään esimerkiksi hienostuneissa kastikkeissa miedon ja makean makunsa vuoksi.

Éclair

Ranskalainen tuulihattutaikinasta valmistettu pitkulainen leivos

Écrevisses

Makean veden rapuja (joki- tai täplärapua) tarkoittava ranskankielinen termi.

Edam

Hollantilainen, puolikova vaaleankeltainen pyöreä juusto, jolla on punainen kuori

Eel

Englanninkielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi ankeriasta

Eggplant

Englanninkielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi munakoisoa

Eggs Benedict

Uppomunista, kinkusta ja hollandaise-kastikkeesta koostuva amerikkalainen brunssiklassikko.

Emmental

Sveitsistä peräisin oleva juusto, joka tunnetaan erityisesti suurista rei'istään.

En cocotte

Ruoan valmistaminen uuninkestävässä vuoassa tai pienessä padassa.

En croûte

Ruoanvalmistustekniikka, jossa raaka-aine kääritään taikinaan ja paistetaan uunissa.

Entrecôte

Naudan välikyljys (rib eye) tai ulkofileepala.

Entrecôte à la bordelaise

Entrecôte-pihvi tarjoiltuna punaviinipohjaisen Sauce Bordelaise -kastikkeen kera.

Entrecôte Colbert

Friteerattu entrecôte-pihvi tarjoiltuna Sauce Colbertin kera.

Entrée

Alkuruokaa tarkoittava ranskankielinen termi.

Entremets

Historiallinen termi, joka tarkoittaa väliruokaa; moderni termi tietyille jälkiruoille.

Épaule d’agneau

Karitsan lapa, joka sopii pitkään ja hitaaseen kypsennykseen

Épinards

Pinaattia tarkoittava ranskankielinen termi.

Escalope

Ohut lihasiivu eli leike, usein vasikanlihasta.

Escalope panée

Leivitetty ohut lihasiivu eli leike.

Escargot

Etanaa tarkoittava ranskankielinen sana.

Espagnole

Ranskalainen ruskea peruskastike, jota käytetään esim. Demi-glace-kastikkeen pohjana.

Espresso

Italialainen, pieni ja vahva kahvijuoma, joka toimii pohjana monille muille juomille.

Essence

Tiivistetty, voimakas liemi tai uute.

Extrait

Voimakas, tiivistetty uute (esim. mausteista tai hedelmistä).

Faisan

Fasaania tarkoittava ranskankielinen termi, arvostettu riistalintu.

Farce

Ruoan täytettä tarkoittava ranskankielinen termi.

Farci

Täytettyä tarkoittava ranskankielinen termi.

Farine

Jauhoja tarkoittava ranskankielinen termi

Farine Blanche

Ranskalainen termi valkoiselle vehnäjauholle (pelkkä ydin).

Farine Complète

Ranskalainen termi täysjyvävehnäjauholle (koko jyvä).

Farine de Seigle

Ranskalainen termi ruisjauholle.

Faux-filet

Naudan ulkofileetä tarkoittava ranskankielinen termi.

Fenouil

Fenkolia tarkoittava ranskankielinen sana.

Figue

Viikunaa tarkoittava ranskankielinen termi.

Filé Oscar

Paistettu vasikanleike rapujen ja voikastikkeen kanssa.

ruotsi

Filet

Luutonta lihaa tai kalaa, usein selkälihasta.

Filet de canard

Tavallinen ankanrinta (toisin kuin magret), jota käytetään yleisesti ruoanlaitossa.

Fileter

Kalan tai lihan leikkaaminen fileiksi eli ruotojen tai luiden poistaminen.

Filets de sole Marguery

Merianturafilee hummerikastikkeella ja simpukoilla.

Fines Herbes

Klassinen ranskalainen yrttisekoitus, johon kuuluvat persilja, ruohosipuli, rakuuna ja kirveli.

Finocchio

Fenkoliin viittaava italialainen sana.

Flamber

Tekniikka, jossa ruoka sytytetään palamaan alkoholin avulla

Flan de crème

Vaniljalla maustettu kermavanukas karamellikastikkeella.

Flan parisien

Pariisilainen vaniljatäytteinen piiras (Flan).

Flétan

Ruijanpallasta tarkoittava ranskankielinen sana.

Fleuron

Pieni, voitaikinasta tehty koriste.

Florentine

Keitettyä pinaattia ja Mornay-kastiketta pääraaka-aineen kanssa; italialainen keksi, jossa on pähkinöitä ja hedelmiä.

Focaccia

Paksu, ilmava ja litteä italialainen leipä, joka usein maustetaan rosmariinilla ja suolalla.

Foie

Maksa (ranskaksi)

Foie Gras

Hanhen- tai ankanmaksa

Foie Gras de Canard

Ankan rasvamaksa

Fond

Tiivis liemipohja kastikkeiden valmistukseen.

Fond Blanc

Valkoinen liemi.

Fond Brun

Ranskassa kastikkeiden pohjana käytetty, ruskistetuista luista ja kasviksista hitaasti haudutettu tumma perusliemi.

Fond de gibier

Riistasta keitetty voimakas liemi tai fondi.

Fond de poisson

Kalasta keitetty kevyt liemi tai fondi.

Fond de volaille

Siipikarjasta (kanasta) keitetty liemi tai fondi.

Fondant

Sokeripohjainen kuorrutusmassa (sokerimassa).

Fondu

Sulaa, sulatettua tai täysin pehmennyttä.

Fondue

Ruokalaji, jossa leipäpaloja kastetaan sulaan juustoon.

Four

Uunia tarkoittava ranskankielinen sana.

Frais

Tuoretta tai viileää tarkoittava ranskankielinen sana.

Fraises

Mansikoita tarkoittava ranskankielinen termi.

Fraises des bois

Metsämansikoita tarkoittava ranskankielinen termi.

Framboises

Vadelmia tarkoittava ranskankielinen termi.

Frappé

Jääkylmää, usein vaahtoavaa juomaa.

French Fries

Ranskalaiset perunat; uppopaistetut perunasuikaleet, kotoisin Belgiasta tai Ranskasta

Fricadelle

Uppopaistettu jauhelihamakkara.

Fricassée

Liha (tai siipikarja) omassa vaaleassa, kermaisessa kastikkeessa.

Frire

Friteeraamista tai paistamista runsaassa öljyssä tarkoittava ranskankielinen termi.

Frittata

Italialainen paksu, avonainen munakas, jota paistetaan pannulla ja viimeistellään uunissa.

Friture

Ruoan kypsentäminen kuumassa öljyssä; friteeraus.

Froid

Ranskankielinen sana 'kylmä'.

Fromage

Juustoa tarkoittava ranskankielinen termi.

Fruit

Hedelmää tai marjaa tarkoittava sana.

Fruits de mer

Mereneläviä (äyriäiset ja nilviäiset) tarkoittava ranskankielinen termi.

Fumé

Savustettua tarkoittava ranskankielinen sana.

Galantine

Kylmänä tarjoiltava, täytetty ja rullattu siipikarja- tai liha-annos, joka on hyydytetty aspicilla.

Galette

Litteä, pyöreä leivonnainen tai suolainen tattarilettu

Garam Masala

Intialainen mausteseos

Gastrique

Sokeria ja etikkaa karamellisoimalla valmistettu kastikepohja.

Gâteau

Kakkua tai leivosta tarkoittava ranskankielinen sana.

Gaufre

Paksu, kohotettu vohveli.

Gaufrette

Vohvelia tai vohvelikeksiä tarkoittava ranskankielinen sana.

Gelée

Ranskankielien sana "hyytelö". Kirkas, läpinäkyvä säilyke, joka on valmistettu hedelmämehusta ja sokerista.

Gélinotte

Pyytä tarkoittava ranskankielinen sana.

Gibier

Riistaa tarkoittava ranskankielinen yleisnimitys.

Gigot d’agneau

Karitsan paistia tarkoittava ranskankielinen termi.

Glaçage

Makea kuorrute tai lasite leivonnaisille.

Glace

Jäätelöä tai jääpaloja tarkoittava ranskankielinen sana.

Glace de viande

Paksu ja voimakas kokoonkeitetty lihaliemi.

Gloucester sauce

Majoneesi- ja Worcestershire-pohjainen englantilainen kastike.

Gnocchi

Italialainen pieni peruna- tai jauhopohjainen taikinapala.

Gorgonzola

Italialainen sinihomejuusto, joka on peräisin Lombardiasta ja tunnettu miedosta (dolce) ja voimakkaasta (piccante) versiostaan.

Gouda

Hollantilainen puolikova lehmänmaitojuusto.

Gras

Rasvaista tai rasvasta koostuvaa.

Gratin

Ruokalaji, jossa on kuorrutettu ja ruskistettu pinta.

Gratiner

Ruoan pinnan kuorruttaminen tai ruskistaminen uunissa.

Grenouille

Sammakkoa tai sammakonreisiä tarkoittava ranskankielinen sana.

Gruyère

Lehmänmaidosta valmistettu kova, kypsytetty juusto.

Guanciale

Italialainen kypsytetty porsaanposki.

Hachis Parmentier

Ranskalainen jauheliha-perunasoselaatikko

Herbes

Yrttejä tarkoittava ranskankielinen sana.

Herring

Silliä tai silakkaa tarkoittava englanninkielinen sana.

Hollandaise

Voista ja kananmunan keltuaisista valmistettu keltainen ranskalaisen keittiön peruskastike.

Homard

Ranskan kielen termi hummerille.

Homard à l'américaine

Hummeria mausteisessa ranskalaisessa tomaattikastikkeessa.

Hors-d'œuvre

Pieni, kylmänä tarjoiltava alkupala.

Hot dog

Nakkisämpylä, yhdysvaltalainen pikaruoka.

Hotchpotch

Skotlantilainen lammas- ja kasvispata/keitto.

Huile

Öljyä tarkoittava ranskankielinen termi.

Huile d’olive

Oliiviöljyä tarkoittava ranskankielinen termi.

Huîtres

Ostereita tarkoittava ranskankielinen termi.

Jam

Hedelmistä tai marjoista keitetty hillo.

Jambon

Kinkkua tarkoittava ranskankielinen yleistermi.

Jambon cru

Ilmakuivattua kinkkua tarkoittava ranskankielinen termi.

Jambon cuit

Keittokinkkua tarkoittava ranskankielinen termi.

Jambonneau

Porsaan potkaa tarkoittava ranskankielinen sana.

Jardinière

Ruokalaji, joka on tarjoiltu kuutioiduista kasviksista koostuvan lisukkeen kanssa (puutarhurin tapaan).

Juice

Mehu tai puristettu neste.

Julienne

Hyvin ohuiksi ja tasaisiksi suikaleiksi leikattu raaka-aine

Kassler

Savustettu ja suolattu sianniska tai muu ruhonosa.

Kilohaili

Itämeren sillikala, josta valmistetaan suomalaista anjovista.

Kimchi

Hapatettu, tulinen korealainen vihanneslisuke.

Kirsch

Kirsikoista tislattu kirkas hedelmäviina.

La Daube Provençale

Hitaasti haudutettu eteläranskalainen naudanlihapata.

Lait

Maitoa tarkoittava ranskankielinen sana.

Laitue

Salaattia (lehtisalaatti) tarkoittava ranskankielinen sana.

Lamb

Karitsaa ja karitsanlihaa tarkoittava englanninkielinen sana.

Langouste

Ranskan kielen termi langustille.

Langouste à la Sétoise

Langustia Etelä-Ranskan Sèten kaupungin tyyliin.

Langue

Kieltä tarkoittava ranskankielinen sana.

Langue de boeuf

Naudan kieltä tarkoittava ranskankielinen sana.

Lapin

Kania tai jänistä tarkoittava ranskankielinen sana.

Lard

Silavaa eli puhdistettua sian rasvaa.

Lebkuchen

Saksalainen, hunajalla maustettu joulupikkuleipä.

Légumes

Vihanneksia tarkoittava ranskankielinen termi.

Lemon

Sitruunaa tarkoittava englanninkielinen sana.

Levain

Ranskalainen hapanjuuri, joka antaa leivälle maun, rakenteen ja hyvän säilyvyyden.

Lièvre

Rusakkoa tai metsäjänistä tarkoittava ranskankielinen sana.

Lunch

Lounasta tarkoittava englanninkielinen sana.

Macaron

Ranskalainen makea leivonnainen, joka koostuu kahdesta ohuesta mantelipohjaista keksistä ja niiden välissä olevasta täytteestä

Macchiato

Espresso, jossa on pieni maitotilkka tai -vaahdon merkki.

Macédoine de fruits

Hedelmäsalaatti, jossa hedelmät on leikattu pieniksi kuutioiksi.

Macédoine de légumes

Vihanneksista kuutioitu salaatti tai lisuke.

Madrilène

Tomaatilla maustettu, kirkas liemi.

Magret de canard

Rasvainen ankanrinta, joka on peräisin ankanmaksan (foie gras de canard) tuotantoon kasvatetusta ankasta.

Majoneesi

Emulsiokastike öljystä ja keltuaisesta.

Manzo

Naudanlihaa tarkoittava italialainen sana.

Marcassin

Nuorta villisikaa tarkoittava ranskankielinen sana.

Marengo

Kana- tai vasikkapata tomaatti-valkosipulikastikkeessa, perinteisesti jokiravuilla.

Marenki

Sokerista ja valkuaisesta valmistettu kuohkea leivonnainen.

Marinadi

Lihan, kalan tai kasvisten säilyttämiseen ja maustamiseen tarkoitettu mausteliemi.

Marzipan

Marsipaani

Matelote

Perinteinen makeanveden kalapata viiniin, sipuliin ja sieniin pohjautuvassa kastikkeessa.

Matignon

Hienonnettu ja kuullotettu juurespohja.

Mayonnaise

Ranskalainen termi majoneesille. Kylmä emulsiokastike, joka valmistetaan öljystä ja munankeltuaisesta.

Meat

Lihaa tarkoittava englanninkielinen sana.

Medium

Lihan kypsyysaste, joka vastaa ranskankielistä Cuit-termiä. Sisus on roseenpunainen ja kypsynyt.

Medium rare

Lihan optimaalisen pidetty kypsyysaste. Sisus on lämmin ja vaaleanpunainen, mutta mehevä. Vastaa ranskankielistä termiä À point.

Menthe

Minttua tarkoittava ranskankielinen sana.

Meringue

Sokerista ja kananmunanvalkuaisesta valmistettu kuohkea vaahto tai leivonnainen

Miel

Hunajaa tarkoittava ranskankielinen sana.

Mignardise

Pienet, yhden suupalan kokoiset makeiset tai leivonnaiset.

Mille-feuille

Ranskalainen leivonnainen, joka koostuu kerroksittain asetellusta voitaikinasta ja vaniljakreemistä.

Minestrone

Italialainen kasviskeitto, johon lisätään pastaa tai riisiä ja joka tarjoillaan parmesaanin kera.

Mirepoix

Sipulista, porkkanasta ja selleristä koostuva makupohja.

Mirepoix blanc

Vaalea makupohja ilman porkkanaa, esim. sipuli, selleri ja purjo.

Mollusques

Nilviäisiä (simpukat, osterit, mustekalat) tarkoittava ranskankielinen termi

Morille

Korvasieni, yksi Ranskan ja koko maailman arvostetuimmista villisienistä

Mortadella

Italialainen kypsennetty leikkele, joka sisältää sianlihaa, rasvakuutioita ja usein pistaaseja.

Moules

Sinisimpukoita tarkoittava ranskankielinen termi.

Moules Marinières

Sinisimpukat valkoviinikastikkeessa

Mousse

Ranskalainen ruoka, jonka rakenne on kuohkea ja ilmava (vaahto).

Mousseline

Erittäin kevyt ja ilmava kastike tai sose.

Moutarde

Ranskalainen termi sinapille, joka on tärkeä mauste ja kastikkeen pohja.

Mouton

Ranskalainen termi lampaanlihalle.

Mozzarella

Tuore, venytetystä juustomassasta valmistettu italialainen juusto.

Munakoiso

Pitkulainen, tummanvioletti vihannes, jolla on kiiltävä kuori ja mieto maku.

Mushroom

Englanninkielinen termi sienelle, jota käytetään yleisesti ruoanlaitossa sen umamin maun vuoksi.

Mussels

Englanninkielinen termi sinisimpukalle.

Mustard

Englanninkielinen termi sinapille.

Myrtilles

Ranskalainen termi mustikoille.

Navarin

Ranskalainen karitsanlihasta ja nauriista valmistettu kevyt pataruoka.

Nectarine

Sileäkuorinen persikan lajike.

Noisette

Ranskalainen termi hasselpähkinälle.

Nonpareille

Pienet sokerirakeet, joita käytetään leivonnaisten ja jäätelön koristeluun.

Nougat

Makeismassa, joka koostuu hunajasta, sokerista ja pähkinöistä.

Œuf

Ranskankielinen sana, joka tarkoittaa munaa tai kananmunaa.

Œuf au plat

Paistettua kananmunaa tarkoittava ranskankielinen termi.

Œuf poché

Uppomunaa tarkoittava ranskankielinen termi, klassinen kypsennysmenetelmä, jossa muna kypsennetään kiehuvassa vedessä ilman kuorta.

Oie

Hanhea tarkoittava ranskankielinen termi.

Oignon

Sipulia (Allium cepa) tarkoittava ranskankielinen yleistermi.

Oliivi

Oliivipuun hedelmä, jota käytetään ruoanlaitossa ja öljyn valmistukseen.

Oliiviöljy

Oliiveista puristettu ruokaöljy.

Olive

Ranskan ja englannin kielinen termi oliiville.

Omelette

Munakasta tai omelettia tarkoittava ranskankielinen sana, ranskalaisen keittiön perusruokalaji.

Omelette aux fines herbes

Munakas, joka on maustettu klassisella ranskalaisella Fines Herbes -yrttisekoituksella.

Orange

Englanninkielinen termi appelsiinille.

Os

Ranskalainen termi luulle.

Paella

Espanjan Valencian alueelta kotoisin oleva sahramilla maustettu riisiruoka

Pain

Leipää tarkoittava ranskankielinen sana.

Pain au Chocolat

Ranskalainen suklaaleivonnainen.

Pain Complet

Täysjyvävehnäjauhoista valmistettu ranskalainen leipä.

Pain d'épices

Ranskalainen mausteinen hunajaleipä

Pain de Campagne

Ranskalainen maalaisleipä, joka tunnetaan paksusta kuoresta ja hapanjuuren tuomasta syvästä mausta.

Pain de mie

Ranskalainen pehmeä, neliönmuotoinen valkoinen leipä, jota käytetään ensisijaisesti paahtoleipänä ja kerrosvoileivissä.

Pain Perdu

Ranskalainen köyhä ritari (French Toast), joka tehdään vanhasta leivästä.

Paleron

Ranskalainen termi naudan lavalle.

Pancetta

Italialainen suolattu porsaan kylki.

Pané / Pane

Ranskaksi leivitetty, italiaksi leipä.

Panino

Täytetty italialainen voileipä, joka on tehty tyypillisesti ciabattasta tai rosetta-sämpylästä.

Panna Cotta

Italialainen jälkiruoka

Parfait

Ranskalainen ilmava ja kermainen jäädytetty jälkiruoka.

Parmigiano Reggiano

Italialainen kova, pitkään kypsytetty lehmänmaitojuusto.

Parsa

Kasvis, jota käytetään ruoanlaitossa keitettynä, höyrytettynä tai grillattuna

Pasta

Italialainen peruselintarvike, joka valmistetaan durumvehnäjauhoista ja vedestä.

Pasta alla Gricia

Italialainen klassikkopasta guancialesta ja pecorinosta.

Pastrami

Maustettu, suolattu ja savustettu naudanliha (usein rinta).

Pâté

Ranskalainen hienoksi jauhetusta lihasta tai maksasta tehty mureke tai tahna.

Pâte à choux

Ranskalainen nimi tuulihattutaikinalle.

Pâte brisée

Ranskalainen murotaikina

Pâté de Foie

Maksapatee

Pâté de Foie Gras

Hanhen- tai ankanmaksasta tehty patee

Pâté en Croûte

Liha- tai riistapâté, joka on paistettu erikoisvalmisteisessa taikinakuoressa.

Pâte feuilletée

Voitaikinaa tarkoittava ranskankielinen termi.

Pâte sablée

Ranskalainen makea murotaikina, joka on rakenteeltaan "hiekkainen"

Pâtisserie

Ranskalainen leivonnainen tai konditoria.

Peanut

Maapähkinä.

Pear

Päärynä.

Pêche

Persikka.

Pecorino Romano

Italialainen suolainen kova lampaanmaitojuusto.

Pekoni

Suolattu ja savustettu siankylki, jota käytetään monipuolisesti ruoanlaitossa

Perche

Ahven

Persil

Ranskalainen termi persiljalle, joka tunnetaan raikkaasta, hieman pippurisesta maustaan.

Persillade

Hienonnettu persiljan ja valkosipulin seos.

Pesto

Italialainen kastike, joka valmistetaan sekoittamalla basilikaa, pinjansiemeniä ja juustoa oliiviöljyyn.

Petit choux

Ranskalainen pieni pyöreä leivos tuulihattutaikinasta

Petit déjeuner

Aamiainen.

Petit pain

Sämpylää tai pientä leipää tarkoittava ranskankielinen termi.

Petit pois

vihreä herne

Petite marmite

Ranskalainen liha-kasviskeitto (pata)

Petits fours

Pienet, yhden suupalan kokoiset ranskalaiset leivonnaiset.

Petits pois à la française

ranskalainen ruokalaji tuoreista herneistä

Pigeon

kyyhky

Pigeonneau

nuori kyyhkynen

Pimiento

mieto sydämenmuotoinen chilipaprika

Pintade

helmikana

Pissaladière

Nizzalainen sipuli-anjovispiiras.

Pizza

Napolista peräisin oleva, tomaattikastikkeella ja juustolla päällystetty litteä leipä.

Plat

Lautanen tai ruokalaji; usein viittaa pääruokaan.

Plat du jour

Päivän erikoisruokalaji

Plat principal

Pääruokaa tarkoittava ranskankielinen termi.

Plum

Luumu.

Pocher

Ruoan kypsentäminen nesteessä kontrolloidussa, matalassa lämpötilassa.

Poire

Päärynää tarkoittava ranskankielinen termi.

Poireau

purjosipuli

Poires flambées

Liekitetty päärynäjälkiruoka

Poisson

Ranskalainen termi kalalle ja mereneläville.

Pomme

omena

Pomme de terre

Ranskankielinen termi perunalle

Pommes allumettes

Erittäin ohuiksi, tulitikun kaltaisiksi tikuiksi leikatut ja uppopaistetut perunat

Pommes Anna

Ranskalainen klassikko ohuista perunaviipaleista ja voista

Pommes Château

Château-perunat, voissa paistetut perunalohkot.

Pommes duchesse

Uunissa paistettu perunamuusista tehty ruusuke

Pommes frites

Ranskalaiset perunat

Pommes Lorette

Ranskalainen uppopaistettu perunaruoka tuulihattutaikinasta ja perunamuusista

Pommes pailles

Erittäin ohuiksi, oljenkorren kaltaisiksi tikuiksi leikatut ja uppopaistetut perunat

Pommes Pont-Neuf

Ranskalaisen keittiön paksuin perunatikku, joka paistetaan kahteen kertaan

Pommes soufflées

Kaksi kertaa paistettu ja paisunut perunatyyny

Pommes vapeur

Höyryttämällä kypsennetyt perunat

Poolish

Nestemäinen esitaikina (100 % hydraatio), joka parantaa leivän makua ja ilmavuutta.

Porc

Sianlihaa tarkoittava ranskankielinen sana.

Pork

Sianlihaa tarkoittava englanninkielinen sana.

Port Salut

ranskalainen puolipehmeä miedonmakuinen juusto

Pot-au-feu

Ranskalainen naudanlihapata ja -liemi

Potage

Ranskalainen keitto tai sakea keitto

Poularde

Syöttökana, nuori lihotettu kana.

Poule au pot

Ranskalainen kana- ja juurespata, joka tarjoillaan liemen kanssa

Poulet

Kana (ranskaksi)

Poulet à la crème

Kermaisessa kastikkeessa haudutettu kana

Poulet à la Crème

Kanaa kermaisessa sienikastikkeessa

Poulet Bonne Femme

Ranskalainen kana kotiruokatyyliin perunoiden ja pekonin kera.

Poulet Rôti

Ranskalainen paahdettu kokonainen kana

Poussin

kananpoika

Prix fixe

Kiinteään hintaan tarjottava ateria.

Profiterole

Jäätelöllä tai kermavaahdolla täytetty tuulihattu.

Prosciutto

Italialainen kinkku, joka jaetaan ilmakuivattuun (Crudo) ja keitettyyn (Cotto) versioon.

Prosciutto di Parma

Italialainen, vähintään 12 kuukautta kypsytetty miedon makea ilmakuivattu kinkku Parman alueelta.

Prosciutto di San Daniele

Hienostunut ilmakuivattu kinkku San Danielen kaupungista, tunnettu viulunmuotoisesta profiilistaan.

Provençale

Ruuanvalmistustyyli Provencesta (Ranska), jossa käytetään oliiviöljyä, valkosipulia ja tomaatteja.

Puff pastry

Lehtevä voitaikina.

Purée

Sileäksi muussattu sose tai pyree.

Quark

rahka; maitorahka

Quenelle

Ranskalainen ovaalinmuotoinen nyytti, valmistetaan usein hauesta ja tarjoillaan kermaisessa kastikkeessa.

Queue

Häntä (ranskaksi)

Queue de bœuf

Naudan häntä (häränhäntä).

Quiche

Ranskalainen suolainen piiras

Radis

retiisi

Ragoût

Ranskalainen termi pitkään haudutetulle pataruoalle.

Raifort

piparjuuri

Raisin

viinirypäle

Raisin sec

kuivattu viinirypäle; rusina

Raita

Intialainen jogurttikastike

Rare

lihan kypsyysaste, joka vastaa ranskankielistä Saignant-termiä. Sisus on lämmin ja punainen.

Ratatouille

Perinteikäs ranskalainen kasvispata.

Ravioli

täytetyt pastatyynyt

Recaito

Puerto Ricosta peräisin oleva vihreä aromipohja.

Reduction

Nesteen keittäminen maun tiivistämiseksi.

Rémoulade

kylmä majoneesipohjainen kastike

Ris de veau

Vasikan kateenkorvaa tarkoittava ranskankielinen termi

Risotto

Italialainen kermainen riisiruoka.

Rognon

Ranskalainen sana 'munuainen' ja sisäelinerikoisuus.

Romanesco

Italialainen Brassica-suvun vihannes, joka tunnetaan fraktaalimaisesta, geometrisesta ulkonäöstään

Roquefort

Ranskalainen lampaanmaidosta valmistettu, voimakas sinihomejuusto, jolla on suojattu alkuperänimitys (AOP/PDO).

Roquefortine

Sienilaji, joka antaa sinihomejuustoille niiden maun, värin ja tuoksun.

Rouille

Ranskalainen sahramilla ja chilillä maustettu majoneesipohjainen kastike.

Roulade

Täytetty ja rullattu ruokalaji, joka voi olla liha-, kala- tai kasvispohjainen.

Roux

Jauhojen ja voin seos kastikkeiden sakeuttamiseen

Rub (Mausteseos)

Kuiva mausteseos, jota hierotaan lihan pintaan.

Sabayon

Kuohkea, viinipohjainen jälkiruokakastike.

Sacher-Torte

wieniläinen suklaakakku

Saffron

ks. sahrami.

Safran

Ks. sahrami

Sahrami

Sahramikrookuksen kuivatut luotit, erittäin arvostettu mauste.

Saignant

Lihan kypsyysaste, joka vastaa rare-kypsyyttä. Liha on vain nopeasti ruskistettu pinnasta.

Saint-Germain

Klassinen ranskalainen kermainen hernekeitto.

Salade niçoise

nizzansalaatti

Salamander

Ylälämmöllä toimiva ammattikeittiön grilli/paahdin.

Salami

Italialainen, mausteinen, fermentoitu ja ilmakuivattu kestomakkara.

Sandre

Kuha.

Sandwich

Täytetty voileipä, joka koostuu kahdesta leipäpalasta.

Sanglier

Villisikaa tarkoittava ranskankielinen termi.

Sans Rival

filippiiniläinen jälkiruokakakku

Sardelli

Atlantin itärannikon ja Välimeren sillikala, jota käytetään säilykkeenä.

Satay

Kaakkoisaasialainen grillattu lihavarras ja pähkinäkastike.

Sauce

Kastike, ranskalaisen keittiön perusta

Sauce à la polonaise

Puolasta peräisin oleva kastike, joka valmistetaan mm. voista, korppujauhoista ja mausteista

Sauce Andalouse

Majoneesiin pohjautuva mausteinen tomaattikastike, suosittu Belgiassa ja Ranskassa.

Sauce Antiboise

Nizzan alueen anjovis-tomaattikastike.

Sauce béarnaise

Rakuunalla ja valkoviinietikalla maustettu ranskalainen emulsiokastike.

Sauce Bercy

valkoviinipohjainen kastike, johon lisätään sipulia, persiljaa, mausteita ja kalalientä tai vasikanlihalientä

Sauce Bordelaise

Ranskalainen punaviinikastike, johon lisätään punaviiniä ja luuydintä ja joka tarjoillaan liharuokien kanssa.

Sauce Cardinal

Juhlallinen, punasävyinen kalakastike, jossa on hummeria ja tryffeliä.

Sauce Chantilly

piparjuurta, majoneesia ja vatkattua kermaa

Sauce chasseur

Ranskalainen metsästäjänkastike sienillä ja tomaatilla.

Sauce Châteaubriand

Rakuunalla ja valkoviinillä maustettu, voilla viimeistelty ruskea kastike

Sauce Choron

variaatio Béarnaise-kastikkeesta, johon on lisätty tomaattimurskaa

Sauce Colbert

Bearnaisekastikkeen muunnelma, johon lisätään demi-glacea ja valkoviiniä, sopii erinomaisesti pihveille.

Sauce Foyot

Bearnaise-kastike, johon on lisätty lientä (usein demi-glacea).

Sauce Grand Veneur

Ranskalainen punaviini-riistakastike, jota tarjoillaan perinteisesti riistan, kuten hirven tai fasaanin, kanssa.

Sauce italianne

ruskea peruskastike, johon on lisätty tomaattia, savustettua kinkkua, sieniä ja yrttejä

Sauce Lyonnaise

sipulikastike

Sauce maltaise

Hollandaise-kastike, joka on maustettu veriappelsiinilla.

Sauce Marchand de Vins

Punaviini-lihaliemikastike

Sauce Meunière

Ranskalainen voipohjainen kastike, joka valmistetaan ruskistetusta voista (beurre noisette), sitruunasta ja persiljasta.

Sauce Mornay

Béchamel-kastike, jossa on lisäksi raastettua juustoa.

Sauce mousseline

Hollandaisekastike, johon on sekoitettu kermavaahtoa

Sauce Nantua

Ranskalainen rapukastike, joka on perinteinen lisäke Quenelle de Brochet'lle.

Sauce piquante

mausteinen ja tulinen kastike

Sauce Provençale

Provencen alueelta peräisin oleva tomaatti-valkosipulikastike yrteillä.

Sauce Robert

Demi-glace-pohjainen ruskea kastike, joka on maustettu sinapilla ja valkoviinillä.

Sauce Samouraï

Majoneesipohjainen, tulinen kastike, jossa on chiliä ja tomaattia. Suosittu Ranskassa ja Belgiassa.

Sauce Soubise

ranskalainen sipulikastike

Sauce Suprême

Velouté-kastikkeen johdannainen, joka on rikastettu kermalla.

Sauce Tartare

Ranskalainen majoneesipohjainen yrttikastike.

Sauce Tomate

Punainen tomaateista valmistettu klassinen peruskastike.

Sauce venaison

herukkahyytelöllä ja kermalla viimeistelty riistakastike

Sauce vénitienne

ranskalainen kalan kanssa tarjoiltava valkoviinikastike

Sauce verte

vihreä kastike

Sauces Mères

Ranskalaisen keittiön "emokastikkeet" eli peruskastikkeet.

Saucisse

Ranskankielinen yleistermi tuoremakkaralle

Saucisson

Ranskalainen ilmakuivattu kestomakkara

Saumon

lohi

Sauté

Nopea ruskistaminen kuumalla pannulla tai tällä tavoin aloitettu pataruoka.

Savarin

jälkiruokakakku

Scone

Brittiläinen pikaleipä tai teeleipä

Sel

Suolaa tarkoittava ranskankielinen sana.

Shortbread

skotlantilainen murokeksi

Soffritto

Italialainen hienonnettu aromipohja.

Sofrito

Hitaasti kuullotettu aromaattinen perusta.

Sole

Ranskalainen termi merianturalle, joka on arvostettu litteä kala.

Sole Bonne Femme

Merianturaa kermaisessa valkoviini-sienikastikkeessa.

Sole meunière

Leivitetty meriantura, joka paistetaan voissa ja tarjoillaan Meunière-kastikkeen kanssa.

Sorbet

jäädytetty jälkiruoka

Soupe

Ranskan yleissana keitolle

Souper

Iltapalaa tai myöhäistä illallista tarkoittava ranskankielinen sana.

Spandauer

Tanskalainen, usein vaniljakreemitäytteinen, neliönmuotoinen voitaikinaleivonnainen (viineri).

tanska

Steak Diane

Naudanpihvi kermaisessa, liekityssä kastikkeessa.

Stilton

Englannin "juustojen kuningas" – täyteläinen, sinihomejuusto, jolla on suojattu alkuperänimitys (PDO)

Stock

Ruoanlaiton perusliemi

Sucre

Sokeria tarkoittava ranskankielinen termi

Supper

Iltapalaa tai kevyempää ilta-ateriaa tarkoittava englanninkielinen sana.

Syrup

siirappi

Table d’hôte

kiinteähintainen usean ruokalajin ateriakokonaisuus

Tapenade

Oliiveista ja kapriksista tehty provencelainen tahna.

Tartare

Hienoksi pilkottu ja maustettu raaka liha- tai kalaruoka.

Tarte

Ranskalainen piiras tai torttu.

Tarte Tatin

Ranskalainen ylösalaisin paistettu karamelliomenapiiras.

Tartelette

Pieni ranskalainen piirakan muotoinen leivonnainen.

Terrine

Ranskalainen hyydytetty mureke ja sen valmistusastia

Tilli

Aromaattinen yrtti, jota käytetään mausteena Pohjoismaisessa keittiössä

Tomate

Tomaattia tarkoittava ranskankielinen sana.

Tournedos

Naudan sisäfileestä leikattu pihvi.

Tournedos à la Béarnaise

Naudan sisäfileestä leikattu pihvi béarnaisekastikkeella.

Tournedos à la Bordelaise

Naudan sisäfileestä leikattu pihvi luuydinkastikkeella.

Tournedos Chasseur

Naudan sisäfileestä leikattu pihvi tomaattisella sienikastikkeella.

Tramezzino

Italialainen kerrosvoileipä, joka on tehty kuorettomasta, kosteasta leivästä ja on suosittu aperitiivin kanssa.

Travers de porc

porsaan kylkirivi

Truffe

Tryffeli, ranskalaisen keittiön arvokkain sieni.

Truite

Ranskalainen termi taimenelle, joka on suosittu makean veden kala.

Truite aux amandes

Paistettua taimenta ja mantelivoita.

Turbot

piikkikampela; kampela

Umami

Viides perusmaku, joka tuo ruokaan syvyyttä, täyteläisyyttä ja lihaisuutta.

japani

Vanille

Vaniljaa tarkoittava ranskankielinen termi

Veau

vasikka

Velouté

Vaalea ranskalainen peruskastike, jossa liemi on sakeutettu voin ja vehnäjauhojen seoksella (Roux)

Verde

Vihreää tarkoittava italialainen sana.

Vert

Vihreää tarkoittava ranskankielinen sana.

Vert-pré

koristeltu vesikrassilla ja tikkuperunoilla

Viande

Lihaa tarkoittava ranskankielinen sana.

Vin

Viiniä tarkoittava ranskankielinen termi.

Vin blanc

Ranskan kielen termi valkoviinille.

Vin rouge

Ranskan kielen termi punaviinille.

Vinaigre

Etikkaa tarkoittava ranskankielinen sana; hapan neste, jota käytetään maustamiseen ja säilöntään.

Vinaigre Balsamique

Kypsytetty, tumma, makean hapan italialainen etikka, joka on kotoisin Modenasta ja jolla on Suojattu Alkuperänimitys (DOP).

Vinaigrette

Ranskalainen kastike, joka on öljyn ja etikan (yleensä suhteessa 3:1) emulsio.

Vol-au-vent

Klassinen ranskalainen lehtitaikinaleivonnainen, joka on täytetty kermaisella liha-, kala- tai sienitäytteellä

Volaille

Siipikarjaa tarkoittava ranskankielinen termi (kana, ankka, hanhi, kalkkuna).

Walewska

hienostunut kalaruokalaji

Well done

Lihan täysin läpikypsä kypsyysaste, joka tunnetaan ranskaksi Bien cuit -terminä.

Welsh rarebit

brittiläinen paahdettu juustovoileipä

Wensleydale

Yorkshireläinen puolikova, mureneva juusto

Woodcock

Lehtokurppa, arvostettu riistalintu.

Zucchini

Italialainen termi kesäkurpitsalle.