Saussignac on Bergerac ja Dordogne -alueen makea valkoviiniappellaatio. INAO:n mukaan viinit ovat valkoviinejä, joiden luonnollinen sokeripitoisuus on korkea: rypäleet korjataan käsin useassa vaiheessa ja valitaan ylikypsät. Ylikypsyys syntyy joko botrytiksen (“jalohome”, pourriture noble) avulla tai luonnollisen keskittymisen kautta köynnöksessä.
Viini
Viinit ovat hienoja ja ilmeikkäitä, ja niiden tasapaino löytyy 2–3 vuoden kypsytyksen jälkeen. Hyvät vuosikerrat säilyvät vuosikymmeniä. Tuoksussa on ylikypsyyden mukaan hunajaa, valkoisia kukkia ja sitrusta, ja suussa tuntuvat sokeroitujen hedelmien, kvittenin ja aprikoosin maut.
Historia
1700-luvulla sokeripitoisten valkoviinien tuotanto kehittyi muscadelle-lajikkeen (paikallisesti “muscat fou”) ansiosta. Vuonna 1956 nimi Côtes de Saussignac liitettiin nimeen Côtes de Bergerac pehmeälle viinille, ja Saussignac tunnustettiin omaksi appellaatiokseen vuonna 1982. François Rabelais mainitsee Saussignacin teoksessa Pantagruel (1532).
Ruokaparit
Saussignac sopii foie gras’lle, roquefortille ja hedelmäjälkiruoille.