Gaillac on Garonne, Lot ja Tarn -alueen appellaatio Tarnin departementin luoteisosassa. INAO:n mukaan appellaatio on tunnustettu asetuksilla 21.3.1938 (valkoviinit) ja 23.10.1970 (punaviinit ja roseet). Se kattaa kuohumattomat valko-, puna- ja roseeviinit sekä valkoiset kuohuviinit.
Terroir
Viinitarha on Albin altaan pohjoisosassa tertiäärikauden kerrostumilla, joissa on pehmeitä molasseja ja kalkkikiviä, ja Tarn ja sen sivujoet ovat kuluttaneet niitä voimakkaasti. Maisemassa erottuvat Tarnin vasemman rannan jokiterassit, oikean rannan eteläänpäin avautuvat molassikukkulat (Gaillacin “premières côtes”), niiden pohjoispuolella oleva kalkkikiviylänkö (plateau cordais) ja Cunacin erillinen alue. Ilmasto kokee sekä merellisiä että välimerellisiä vaikutuksia, ja Autan on kuuma ja kuiva kaakkoistuuli.
Lajikkeet
Valkoviinien pääasialliset lajikkeet ovat len de l’el, mauzac ja muscadelle, ja lisälajikkeet ondenc ja sauvignon. Punaviinien ja roseeviinien pääasialliset lajikkeet ovat duras, fer, prunelard ja syrah, ja lisälajikkeet cabernet franc, cabernet sauvignon, gamay ja merlot. Merkinnät primeur (puna- ja valkoviinit), méthode ancestrale (mauzac-kuohuviinit), doux (makeat) ja vendanges tardives (myöhäisen sadon viini) ovat sallittuja.
Historia
Asetuksen mukaan Gaillacin viinitarha on yksi Ranskan vanhimmista: ensimmäisellä vuosisadalla eaa. se oli Rooman viininviljelyn ensimmäisiä etuvartioita. Montans, naapurikylä Tarnin vasemmalla rannalla, oli 2. vuosisadalla tärkeä saviastioiden ja amforien valmistuskeskus. Munkit elvyttivät viinitarhan vuodesta 900 alkaen, ja benediktiinit rakensivat Saint-Michelin luostarin vuonna 972. Gaillacin ja Rabastensin konsulit laativat vuonna 1221 hyvien viininviljelykäytäntöjen peruskirjan.
Luvut
Sud-Ouestin viinialan neuvoston tilastojen mukaan Gaillac-viinejä luovutettiin markkinoille vuonna 2024 väliaikaisten tietojen mukaan 82 447 hehtolitraa, mikä on 12,9 % vähemmän kuin edellisenä vuonna. Vuonna 2017 määrä oli 127 919 hehtolitraa. Gaillac oli vuonna 2024 hieman Cahorsia edellä ja Sud-Ouestin AOC-viinien suurin.
Ruokaparit
Gaillacin punaviini sopii lampaalle ja makkaralle, kuohuva mauzac aperitiiviksi ja makea viini foie gras’lle.