Côtes de Bergerac on Bergerac ja Dordogne -alueen appellaatio, joka tuottaa punaviinejä ja valkoviinejä. INAO:n mukaan viinitarha sijaitsee Bergeracois’n maakunnassa, jota kutsutaan myös “purppuraiseksi Périgordiksi”. Niukkasatoiset köynnökset keskittävät punaviinien tanniineja ja valkoviinien sokeria.
Viinit
Punaviinit kypsytetään vähintään vuoden, yleensä tammitynnyreissä, ja niissä yhdistyvät punaisten ja mustien hedelmien maut sekä puun mausteisuus. Valkoviineissä tietyt lämpötila- ja kosteusolosuhteet synnyttävät jalohomeen (botrytis), joka keskittää rypäleen mehua ja antaa viineille niille ominaisen makeuden.
Alue
Bergeracois koostuu kukkuloista, joita Dordogne-joki kaivertaa virratessaan alueen halki idästä länteen. Viinintekijät valitsevat rinnelohkot, joissa köynnökset kasvavat vähiten rehevästi ja ovat parhaassa asennossa auringon suhteen, jotta rypäleet kypsyvät mahdollisimman hyvin.
Historia
Viinitarhan alkuperäinen kehto oli Vinée, seitsemästä seurakunnasta koostuva alue Bergeracin kaupungin pohjoispuolella. Satavuotisen sodan jälkeen alue laajeni Dordognen oikean rannan rinteille. Appellaatio tunnustettiin nimellä Bergerac supérieur vuonna 1947 ja nimettiin uudelleen Côtes de Bergeraciksi vuonna 1955. Vuonna 1254 Englannin kuningas Henrik III salli Bergeracin viinien viennin ympäri vuoden ilman esteitä.
Ruokaparit
Punaviini sopii ankalle ja magret de canard -ruoalle, makea valkoviini foie gras’lle.