Castel del Monte Nero di Troia Riserva on Apulian Murgian ylängöllä tuotettu DOCG-punaviini. DOCG-asema myönnettiin 4. lokakuuta 2011. Viini tehdään vähintään 90-prosenttisesti nero di troiasta, ja loput voivat olla muita ei-aromaattisia punaisia rypäleitä.
Tuotantoalue ja säännöt
Alue kattaa kokonaan Minervino Murgen kunnan ja osia Andrian, Coraton, Trani, Ruvon, Terlizzin, Bitonton, Palo del Collen ja Toritton kunnista sekä Binetton D’Ameli-erillisalueen. Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 4 000 köynnöstä hehtaarilla. Sadon enimmäismäärä on 10 tonnia hehtaarilla, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12 tilavuusprosenttia. Viiniä kypsytetään vähintään kaksi vuotta, joista vähintään vuosi puussa, sadonkorjuuvuoden 1. marraskuusta. Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 13 prosenttia ja ekstraktin vähintään 26 grammaa litrassa.
Ruokaparit
Täyteläinen punaviini sopii lihaan ja pitkään kypsytettyihin juustoihin.