Socca on Nizzan perinteinen katuruoka: ohut kikhernejauhosta, vedestä, oliiviöljystä ja suolasta tehty kakku, joka paistetaan hyvin kuumassa uunissa ja tarjoillaan heti myllystä jauhetun mustapippurin kanssa. Provence-Alpes-Côte d’Azurin matkailusivuston mukaan resepti perustuu Nizzan ja naapuri-Ligurian vanhoihin yhteyksiin. Socca oli markkinoiden ja sataman satamatyöläisten kansanruokaa, ja Cours Saleyalla kukkamarkkinoilla sitä on myyty viipaleina 1920-luvulta lähtien. Ruoka on luonnostaan gluteeniton ja laktoositon.
Valmistus
Taikinaan ei ole tarkoitus antaa vettä imeytyä pitkään: taikina tehdään heti ja se paistetaan heti. Matkailusivuston mukaan taikinaa ei saa koskaan säilyttää, vaan socca tarjoillaan välittömästi uunista. Kakku on oltava korkeintaan 3 millimetrin paksuinen, ja se paistetaan voideltussa pellissä erittäin kuumassa uunissa.
Viinit
Nizzan viinit sopivat soccalle: Bellet ja Provencen kuivat roseeviinit.