Pan bagnat

ranska

Pan bagnat (nizzankielellä “kostutettu leipä”) on Nizzan tunnusomainen voileipä. Nizzan matkailutoimiston mukaan se tehdään pyöreästä maalaisleivästä, jonka sisäpinta hierotaan valkosipulilla ja kostutetaan tomaatinmehulla, etikalla ja oliiviöljyllä. Täytteenä ovat salade niçoisen ainekset: tomaatti, retiisi, kevätsipuli, paprika, kananmuna, tonnikala, anjovis, basilika ja nizzanoliivit. Voileipä suljetaan ja painetaan tiukasti kasaan, jotta maut sulautuvat.

Perinne

Matkailutoimisto kuvaa pan bagnatin osaksi yksinkertaista, paikallista nizzalaista keittiötä, joka on “yksinkertaista, vilpitöntä ja syvästi juurtunutta alueeseensa”. Sitä ei kuulu syödä kiireessä, vaan voileivän annetaan levätä hetki, jotta leipä imee maut.

Viinit

Provencen roseeviinit ja Bellet sopivat voileivän suolaisuuteen.

Resepti

Valmistus
15 min
Kypsennys
8 min
Kokonaisaika
23 min
Annokset
1 voileipä

Ainesosat

  • 1 pyöreä maalaisleipä (halkaisija 15–20 cm)
  • 2 tomaattia (toinen niin kypsä, että sillä voi kostuttaa leivän)
  • 1 kevätsipuli
  • 1 pieni vihreä paprika
  • 1 kovaksi keitetty kananmuna
  • pieni kourallinen tuoreita härkäpapuja (sesonkina)
  • 1 pieni violetti artisokka, vain sydän (sesonkina)
  • 2–3 retiisiä
  • 5–6 nizzanoliivia
  • 2 basilikanlehteä
  • 40 g tonnikalaa oliiviöljyssä
  • 1 suolattu anjovis (2 fileetä)
  • 2–3 rkl oliiviöljyä
  • muutama tippa viinietikkaa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • suolaa ja myllystä pippuria

Valmistusohjeet

  1. Halkaise leipä ja jätä pohja hieman paksummaksi täytettä varten. Kaivertele vähän sisusta pois ja hiero sisäpinta valkosipulilla.
  2. Kostuta molemmat puolikkaat kevyesti suolatulla tomaattimassalla. Lisää etikka ja sitten oliiviöljy. Sisus on maustunut mutta ei märkä.
  3. Aseta pohjalle viipaloitu tomaatti, hienonnettu retiisi, kevätsipuli, paprikakuutiot, kuoritut härkäpavut ja artisokka.
  4. Lisää murennettu tonnikala ja viipaloitu kananmuna.
  5. Lisää silputtu basilika, anjovisfileet ja oliivit. Mausta suolalla, pippurilla ja viimeisellä loraus oliiviöljyä.
  6. Sulje leipä ja paina tiukasti kasaan. Anna levätä hetki ennen syömistä.

Huomioita

  • Nizzan matkailutoimiston resepti ei kuvaa kiellettyjä aineksia; perinteen mukaan täyte on raakoja kasviksia, ei keitettyjä.
  • Pan bagnat on tarkoitettu syötäväksi levättyään, jotta leipä on imenyt maut.

Lähteet

  1. Nice Côte d'Azur Tourist Office: Pan Bagnat – resepti ja perinne