Saint-Bris on Bourgognen valkoviini, joka tehdään vain sauvignonista. INAO:n mukaan lajike on tuotu Loiren laaksosta, ja Bourgognessa se on käytössä vain tässä appellaatiossa. Vaikka sauvignon ei ole sallittu AOP Bourgogne -viineissä, Saint-Brisin tuottajat ovat järjestäytyneet säilyttääkseen sen viinitarhansa osana ja valmistavat sen erikseen.
Viini
Aromeissa on hedelmäisiä sävyjä (usein sitrusta ja mustaherukan silmuja), joihin yhdistyy useimmiten hillittyjä kasvisaromeja (parsa, seljankukka). Viinin ominaispiirre perustuu tietyn happamuuden säilyttämiseen, jotta sen eloisuus ja raikkaus korostuvat nuorena. Muutaman vuoden jälkeen sitä arvostetaan mineraalisen monimutkaisuutensa vuoksi.
Alue
Tuotantoalue käsittää viiden kunnan alueen Saint-Brisin ympärillä Yonne-joen oikealla rannalla Auxerrois’n viinitarhan sydämessä noin kymmenen kilometriä Auxerresta ylävirtaan. Maasto on monimutkaista: lukuisat pienet laaksot jakavat rinteet moniin eri suuntiin.
Historia
Viinin omaperäisyys johti siihen, että se tunnustettiin appellaatioksi hyvin varhain nimellä “Sauvignon de Saint-Bris”, ja nimi yksinkertaistettiin Saint-Brisiksi vuonna 2003. Viini valmistetaan kokonaan samalla alueella. INAO huomauttaa, että Saint-Bris on rakennettu Bourgognen vaikuttavimman keskiaikaisen kellarilabyrintin päälle, ja viinitarhan alla on myös valtavia entisiä louhoksia, jotka on muutettu kellareiksi. Katso myös Irancy.
Luvut ja historia
Viinitarhoja on noin sata hehtaaria. Appellaatiossa sallitaan sauvignon blanc’in lisäksi sauvignon gris, ja Saint-Bris on Bourgognen ainoa AOC, jossa sauvignon on sallittu. Alue sai ensin VDQS-aseman vuonna 1974 nimellä Sauvignon de Saint-Bris ja täyden AOC-aseman vuonna 2003. Viinit ovat tyypillisen sauvignonin tuoksuisia mutta vähemmän keskittyneitä kuin Loiren Sancerre ja Pouilly-Fumé. Yonnessa oli ennen 1800-luvun loppua noin 40 000 hehtaaria viinitarhoja, mutta rautatiet, etelän kilpailu ja fylloksera romahduttivat viljelyn.
Ruokaparit
Saint-Bris sopii kalalle, äyriäisille ja tuoreille vuohenjuustoille.