Bollinger on Champagnen talo Aÿssä Marnen laaksossa. Talon oman kertomuksen mukaan sen historia alkaa 6. helmikuuta 1829, jolloin Aÿssä perustettiin Renaudin-Bollinger & Cie -kauppayhtiö, joka osti ja myi Champagne-viinejä.
Special Cuvée
Talon mukaan Special Cuvée -nimen antoi vuonna 1911 Georges Bollingerin brittiläinen agentti, koska “non-vintage brut” tuntui liian arkiselta niin hienovaraiselle viinille. Sekoituksessa on talon mukaan yli 85 % grand cru- ja premier cru -viinejä: 60 % pinot noiria, 25 % chardonnayta ja 15 % meunier’ta. Viiniä kypsytetään kellarissa talon mukaan kaksi kertaa niin kauan kuin appellaatio vaatii.
Reserviviinit
Talon mukaan reservimagnumien perinne ulottuu vuoteen 1892, jolloin niitä käytettiin ensimmäisen kerran vuosikertomattomien viinien sekoituksissa. Special Cuvéen sekoitus perustuu pääasiassa reserviviineihin, joista vähintään 10 % säilytetään magnumeissa.
Ruokaparit
Bollingerin kaltainen pinot noir -vetoinen Champagne sopii kanalle, kalalle ja äyriäisille.