Sole, suomeksi meriantura, on kampelakalojen heimoon kuuluva litteä kala. Sitä pidetään yhtenä hienoimmista ja herkullisimmista kaloista, ja se onkin klassinen raaka-aine monissa ranskalaisen keittiön arvostetuimmissa annoksissa.
Ominaisuudet
Merianturan liha on valkoista, kiinteää, ja maultaan hienostunutta ja mietoa. Sen rakenne on erittäin herkkä, ja se kypsyy nopeasti.
Klassisia valmistustapoja
- Sole Meunière: Ylivoimaisesti tunnetuin tapa valmistaa meriantura. Kala jauhotetaan kevyesti, paistetaan voissa ja tarjoillaan ruskean voin, sitruunan ja persiljan kanssa.
- Sole Bonne Femme: Toinen klassikko, jossa meriantura haudutetaan valkoviinissä, salottisipulien ja herkkusienien kanssa kermaisessa kastikkeessa.
- Filets de Sole Marguery: Annos, jossa merianturafileet tarjoillaan katkarapujen ja sinisimpukoiden kanssa täyteläisessä valkoviinikastikkeessa.