Sole

Sole on ranskankielinen nimi litteälle kalalle, joka tunnetaan suomeksi merianturana. Kalan yleisin ja arvostetuin laji on Dover sole ( Solea solea). Merianturaa pidetään gastronomiselta arvoltaan erinomaisena ja arvostettuna kalana sen valkoisen, kiinteän ja hienostuneen makuisen lihan vuoksi.

Merianturan rakenne tekee siitä erittäin suositun ranskalaisessa keittiössä, ja se esiintyy lukuisissa klassikkoresepteissä. Sen tyypillinen valmistustapa on joko fileenä paistaminen tai kokonaisen kalan keittäminen.

Meriantura esiintyy monissa ranskalaisissa klassikoissa, joista tunnetuimmat ovat:

• Sole meunière: Meriantura, joka on paistettu voissa ja tarjoillaan beurre noisette -kastikkeen, sitruunamehun ja persiljan kera.
• Sole bonne femme: Meriantura, joka on haudutettu valkoviinissä, ja tarjoillaan kermaisen kastikkeen kanssa.