Langouste

Langouste (ransk.) on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa langustia (Palinuridae-heimo). Langusti on kulinaristisesti arvostettu äyriäinen, joka muistuttaa ulkonäöltään hummeria, mutta jolla on joitakin merkittäviä eroja.

Ero hummeriin

Keskeisin ero langustin (Langouste) ja hummerin (Homard) välillä on hummerin tunnusomaisten suurien saksien puuttuminen. Langustilla on sen sijaan pitkät, piikikkäät tuntosarvet.

Kulinaarisesti langustin liha on usein kiinteämpää ja hieman vähemmän makeaa kuin hummerin, ja langustin hienoin liha sijaitsee pyrstössä. Langustista ei myöskään saa liemiin tai kastikkeisiin yhtä paljon makua kuin hummerista, sillä hummerin sakset sisältävät paljon maukasta proteiinia.

Langustia tarjoillaan usein grillattuna tai yksinkertaisten kastikkeiden kanssa, esimerkiksi klassikkoannoksessa Langouste à la Sétoise.