Truite aux amandes (suom. taimenta manteleilla) on ajaton klassikko, joka edustaa ranskalaista kotiruokaa ja bistro-gastronomiaa parhaimmillaan. Ruokalajin suosio perustuu sen yksinkertaisuuteen ja hienostuneeseen makumaailmaan, jossa makeahko taimen, rapeat mantelilastut ja paahteinen voi kohtaavat.
Valmistustapa: Meunière-tyyli
Ruokalaji valmistetaan perinteisesti à la meunière (myllärin vaimon tapaan). Tämä tarkoittaa, että kala pyöritellään kevyesti vehnäjauhoissa ennen paistamista. Jauhotus suojaa kalan herkkää lihaa, antaa sille kauniin kullanruskean värin ja auttaa kastiketta tarttumaan kalan pintaan.
Kastikkeen salaisuus: Beurre Noisette
Kastikkeen sielu on beurre noisette eli pähkinävoi. Kun voita kuumennetaan pannulla, sen heraproteiinit alkavat karamellisoitua, mikä antaa voille syvän ruskean värin ja huumaavan pähkinäisen tuoksun.
- Mantelit: Mantelilastut lisätään voihin loppuvaiheessa, jolloin ne paahtuvat rapeiksi ja imevät itseensä voin aromit.
- Tasapaino: Kastike viimeistellään yleensä tilkalla sitruunamehua, joka leikkaa voin rasvaisuutta ja herättää kalan maun eloon.
Tarjoilu ja lisukkeet
Truite aux amandes tarjoillaan usein kokonaisena, jolloin ruokailija voi itse poistaa selkäruodon. Tyypillisiä lisukkeita ovat:
- Keitetyt perunat: Erityisesti uudet perunat tai ratte-perunat, jotka imevät itseensä ylimääräisen mantelivoin.
- Vihreät pavut: Höyrytetyt tai nopeasti pannulla käytetyt pavut tuovat lautaselle väriä ja raikkautta.
- Persilja: Runsas hienonnettu lehtipersilja viimeistelee annoksen.
Vinkki onnistumiseen
Varmista, että kuivaat taimenen pinnan huolellisesti talouspaperilla ennen jauhotusta. Jos kalan pinta on kostea, jauhoista muodostuu paksua tahnaa rapean kuoren sijaan. Ravista myös aina ylimääräiset jauhot pois ennen kuin lasket kalan pannulle.