foodienary

Sole meunière

  • ranska

Sole meunière on yksi ranskalaisen keittiön tunnetuimmista ja rakastetuimmista klassikoista. Se on ruokalaji, joka koostuu merianturasta (ransk. sole), joka on kevyesti leivitetty vehnäjauhoilla ja paistettu voissa.

Ruokalaji tarjoillaan perinteisesti paistamisen aikana syntyneen Sauce Meunièren kanssa. Tämä yksinkertainen kastike syntyy, kun paistamisen jälkeen pannulle lisätään voita, joka kuumennetaan kullanruskeaksi (beurre noisette). Sen jälkeen lisätään sitruunamehua ja tuoretta persiljaa. Kastikkeen hapokkuus ja yrttisyys luovat täydellisen tasapainon voin täyteläisyyteen, mikä korostaa kalan hienostunutta makua.

Vaikka resepti on nimetty merianturan mukaan, se soveltuu erinomaisesti mille tahansa valkolihaiselle kalalle, kuten turskalle tai kuhalle.

Resepti

Ainesosat

  • 4 kpl merianturafileetä (tai muuta valkoista kalaa) (noin 140 g / kpl)
  • 6 rkl vehnäjauhoja
  • 3 rkl auringonkukkaöljyä tai kevyttä oliiviöljyä
  • 85 g voita (mieluiten suolatonta)
  • 1 kpl sitruunan mehu
  • ½ nippu hienonnettua persiljaa
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistusohjeet

  1. Mausta kalapuolikkaat molemmin puolin suolalla ja pippurilla.
  2. Laita jauhot matalalle lautaselle. Kasta jokainen filee jauhoihin kevyesti, ravista sitten ylimääräiset jauhot pois.
  3. Lämmitä öljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää puolet voista ja odota, kunnes vaahto laskee.
  4. Aseta ensimmäinen kalapari pannulle (valkoinen puoli alaspäin, jos käytät kokonaista kalaa). Paista kullankeltaiseksi, noin 2-3 minuuttia per puoli.
  5. Siirrä paistetut kalat tarjoilulautaselle ja pidä ne lämpiminä.
  6. Toista paistaminen lopuilla kaloilla käyttäen tarvittaessa lisää öljyä ja voita.
  7. Valmista kastike: Lisää loput voista pannulle ja anna sen sulaa ja ruskistua (beurre noisette).
  8. Poista pannu liedeltä ja sekoita joukkoon sitruunamehu ja hienonnettu persilja.
  9. Kaada kuuma Meunière-kastike välittömästi paistettujen kalojen päälle ja tarjoile heti.

Katso myös