foodienary

Soffritto

  • italia

Soffritto (ital. paistettu tai kuullotettu) on italialaisen keittiön aromaattinen perusta (base aromatique), joka luo makusydämen moniin klassisiin ruokalajeihin.

Soffritto on toiminnallisesti samanlainen kuin ranskalainen Mirepoix, mutta se on usein hienommin leikattu ja sen valmistuksessa käytetään tyypillisesti oliiviöljyä (Pohjois-Italiassa myös voita tai sianrasvaa) veden sijaan.

Valmistus ja Ainesosat

Perinteinen italialainen Soffritto, jota kutsutaan myös nimellä odori (aromaattiset), koostuu kolmesta perusainesosasta:

  1. Sipuli (cipolla)
  2. Porkkana (carota)
  3. Selleri (sedano)

Nämä kolme ainesosaa leikataan erittäin pieniksi ja kuullotetaan hitaasti rasvassa, jotta niiden maut vapautuvat ja makeutuvat ilman ruskistumista. Tämä hidas kypsennys on avain Soffriton syvään ja monitahoiseen makuun.

Käyttö ruoanlaitossa

Soffritto on ensimmäinen askel melkein minkä tahansa monimutkaisen italialaisen ruoan valmistuksessa. Sitä käytetään muun muassa:

  • Pataruoat: Kuten stufato (muhennos) ja spezzatino (pata).
  • Kastikkeet: Se on välttämätön pohja ragulle (lihakastike), kuten Ragù alla Bolognese.
  • Keitot: Antaa syvyyttä vihannes- ja papukeitoille (minestrone).

Resepti

Ainesosat

  • 1 osa sipulia, hienonnettuna
  • 1 osa porkkanaa, hienonnettuna
  • 1 osa selleriä, hienonnettuna
  • 2 rkl oliiviöljyä (tai voita)
  • Suolaa maun mukaan

Valmistusohjeet

  1. Kuori ja leikkaa sipuli, porkkana ja selleri erittäin hienoksi, tasakokoiseksi kuutioksi (kutsutaan Italiassa *battuto*). Suhteessa käytetään usein 1:1:1.
  2. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa tai paistinpannussa erittäin miedolla lämmöllä.
  3. Lisää kasvikset ja ripaus suolaa.
  4. Kuullota kasviksia hitaasti noin 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmeitä, lasimaisia ja makeita. Älä anna niiden ruskistua.
  5. Soffritto on nyt valmis käytettäväksi ruoanlaiton pohjana.

Katso myös