Soffritto (ital. paistettu tai kuullotettu) on italialaisen keittiön aromaattinen perusta (base aromatique), joka luo makusydämen moniin klassisiin ruokalajeihin.
Soffritto on toiminnallisesti samanlainen kuin ranskalainen Mirepoix, mutta se on usein hienommin leikattu ja sen valmistuksessa käytetään tyypillisesti oliiviöljyä (Pohjois-Italiassa myös voita tai sianrasvaa) veden sijaan.
Valmistus ja Ainesosat
Perinteinen italialainen Soffritto, jota kutsutaan myös nimellä odori (aromaattiset), koostuu kolmesta perusainesosasta:
- Sipuli (cipolla)
- Porkkana (carota)
- Selleri (sedano)
Nämä kolme ainesosaa leikataan erittäin pieniksi ja kuullotetaan hitaasti rasvassa, jotta niiden maut vapautuvat ja makeutuvat ilman ruskistumista. Tämä hidas kypsennys on avain Soffriton syvään ja monitahoiseen makuun.
Käyttö ruoanlaitossa
Soffritto on ensimmäinen askel melkein minkä tahansa monimutkaisen italialaisen ruoan valmistuksessa. Sitä käytetään muun muassa:
- Pataruoat: Kuten stufato (muhennos) ja spezzatino (pata).
- Kastikkeet: Se on välttämätön pohja ragulle (lihakastike), kuten Ragù alla Bolognese.
- Keitot: Antaa syvyyttä vihannes- ja papukeitoille (minestrone).