Sahrami

Sahrami on maailman kallein mauste , joka koostuu maustesahramin (Crocus sativus) kuivatuista, syvän punaisista luoteista (emin osista).

Viljely ja arvo

Sahramin korkea hinta johtuu sen työläästä keruusta: jokainen kukka tuottaa vain kolme luotia, ja niiden poiminta täytyy tehdä käsin. Yhtä sahramikilogrammaa varten tarvitaan noin 150 000 – 200 000 kukkaa.

Suurimmat sahramin tuottajamaat ovat nykyään Iran, Kreikka, Marokko ja Espanja.

Maku ja käyttö

Sahrami antaa ruokiin kaksi pääasiallista ominaisuutta:

1. Väri: Sahramilla on erittäin voimakas, kirkkaan keltainen väri.
2. Maku: Sen maku on hienostunut, hieman hunajainen tai kukkainen, jossa on heikko metallinen sävy.

Sahramia käytetään säästeliäästi, usein liotettuna pieneen määrään kuumaa nestettä ennen ruokaan lisäämistä, jotta sen väri ja aromi vapautuvat mahdollisimman tehokkaasti.

Se on oleellinen ainesosa monissa klassisissa Välimeren ja Lähi-idän ruoissa:

• Bouillabaisse: Ranskalainen kalakeitto, jossa sahrami värjää liemen.
• Paella: Espanjalainen riisiruoka.
• Risotto alla Milanese: Italialainen risotto.