Takaisin etusivulle

Rouille

ranska

Rouille (ranskaksi: ruoste) on perinteinen provencelainen kastike, joka on nimensä mukaisesti väriltään ruosteenpunainen tai -oranssi, mikä johtuu sahramista ja chilistä.

Maku ja koostumus

Rouille on pohjimmiltaan majoneesia, johon on lisätty voimakkaita makuaineita. Sen koostumus on usein paksumpi kuin tavallisen majoneesin, sillä se sakeutetaan joko soseutetulla keitetyllä perunalla tai vedessä liotetulla leivänpalalla. Sen maku on voimakkaan valkosipulinen ja sahramin ansiosta aavistuksen maanläheinen ja hienostunut. Sardelli antaa kastiketta rikastuttavan umami-maun.

Käyttö ruoanlaitossa

Rouille tarjoillaan lähes poikkeuksetta Bouillabaissen tai muun Etelä-Ranskalaisen kalakeiton (Soupe de Poissons) kanssa. Se levitetään perinteisesti paahtoleivän tai krutonkien päälle, jotka lisätään sitten keiton joukkoon makua antamaan.

Resepti

⏱️ Valmistus
15 min
⏰ Kokonaisaika
15 min
🍽️ Annokset
Noin 1,5 dl

Ainesosat

  • 1/2 dl majoneesia (tai kotitekoinen majoneesipohja)
  • 2 kpl valkosipulinkynttä, hienonnettuna
  • 1–2 kpl sardellifileetä (öljyyn säilöttyä)
  • ripaus sahramia (liotettuna pieneen määrään kuumaa vettä)
  • 1 tl cayennepippuria tai mietoa chiliä (maun mukaan)
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 kpl keitetty peruna (pieni, soseutettuna) TAI yksi leivänpala ilman kuoria (liotettuna)
  • suolaa ja pippuria

Valmistusohjeet

  1. Soseuta keitetty peruna TAI liota ja purista leipä kuivaksi.
  2. Sekoita peruna/leipä, majoneesi, valkosipuli ja sardellifileet keskenään. Lisää sahramivesi ja chili/cayennepippuri.
  3. Sekoita joukkoon oliiviöljy, kunnes kastike on tasaista. Sardellifileiden tulisi soseutua kastikkeen joukkoon.
  4. Maista ja säädä suola ja pippuri. Anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.