Raita

Raita on perinteinen intialainen jogurttipohjainen lisukekastike. Se on oleellinen osa monia Etelä-Aasian aterioita, erityisesti mausteisten ruokien, kuten Biryanin tai erilaisten curryjen kanssa.

Tarkoitus ja Rakenne

Raidan ensisijainen tehtävä on tarjota viilentävää tasapainoa tulisten (chili) ruokalajien mausteisuudelle.

Kastike koostuu paksummasta jogurtista (kuten turkkilainen tai kreikkalainen jogurtti), johon lisätään raikkaita ainesosia ja mausteita. Raita on usein hieman juoksevampaa kuin esimerkiksi kreikkalainen Tzatziki-kastike, vaikka perusidea on samankaltainen.

Tyypilliset ainesosat

Yleisimmät versiot sisältävät:

• Pohja: Maustamaton jogurtti.
• Kasvikset: Raastettu tai hienoksi kuutioitu kurkku (tunnetaan nimellä kurkkuraita), sipuli, tai tomaatti.
• Yrtit: Tuore minttu tai korianteri hienonnettuna.
• Mausteet: Paahdettu ja jauhettu juustokumina (jeera), mustapippuri, suola ja joskus ripaus hunajaa tai sokeria.

Käyttö

Raitaa käytetään pääasiassa lisukkeena lihan, kalan tai kasvisten kanssa, mutta se toimii erinomaisesti myös dippikastikkeena esimerkiksi naan-leivälle.