Takaisin etusivulle

Poulet à la Crème

ranska

Poulet à la Crème (suomeksi: kanaa kermassa) on ranskalainen klassikko, joka kuuluu Cuisine Bourgeoise -perinteeseen, eli se edustaa täyteläistä ja runsasta porvarisruokaa.

Ruokalajissa kananliha (yleensä rintafileet tai koivet) haudutetaan kevyessä ja samettisessa Velouté-pohjaisessa kastikkeessa.

Pääelementit

Toisin kuin monimutkaisemmat ranskalaiset padat, Poulet à la Crème valmistuu suhteellisen nopeasti ja sen maku syntyy yksinkertaisista, mutta laadukkaista ainesosista:

  • Kana: Ruskistetaan.
  • Valkoviini: Lisää hapokkuutta ja syvyyttä kastikkeeseen (deglaze-vaihe).
  • Sienet ja sipulit: Ne antavat tyypillisen aromaattisen pohjan kastikkeelle.
  • Kerma: Tärkein elementti, joka tekee kastikkeesta täyteläisen.

Ruokalaji tarjoillaan useimmiten riisin tai perunamuusin kera.

Resepti

🍽️ Annokset
4 annosta

Ainesosat

  • 4 kpl luutonta kananrintaa tai 6 kpl kananreittä
  • 2 rkl voita
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 salottisipuli tai pieni sipuli, hienonnettuna
  • 200 g herkkusieniä, viipaloituna
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 100 ml kuivaa valkoviiniä
  • 150 ml kana- tai kasvislientä
  • 200 ml kermaa (esim. kuohukerma)
  • 1 rkl hienonnettua tuoretta rakuunaa tai persiljaa
  • Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Valmistusohjeet

  1. Kuumenna voi ja öljy pannulla. Ruskista kanapaloja (rintapaloja tai koipia) molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä sivuun.
  2. Lisää samaan pannuun sipuli ja sienet. Kuullota niitä, kunnes sienet ovat pehmenneet ja neste on haihtunut.
  3. Ripottele jauhot sienien ja sipulin päälle ja sekoita tasaiseksi. Kypsennä noin minuutin ajan.
  4. Kaada valkoviini pannulle ja anna sen kiehua, kunnes se on puolittunut. Sekoita samalla pohjaa.
  5. Lisää kanaliemi ja kerma. Kuumenna seos kiehuvaksi ja sekoita, kunnes kastike sakenee.
  6. Lisää kanapalat takaisin kastikkeeseen. Hauduta miedolla lämmöllä 5–10 minuuttia (rintapalat) tai kunnes kana on kypsää.
  7. Sekoita joukkoon tuore rakuuna (tai persilja). Tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää suolalla ja pippurilla. Tarjoile kuumana riisin tai perunamuusin kera.