Poulet à la Crème
- ranska
Poulet à la Crème (suomeksi: kanaa kermassa) on ranskalainen klassikko, joka kuuluu Cuisine Bourgeoise -perinteeseen, eli se edustaa täyteläistä ja runsasta porvarisruokaa.
Ruokalajissa kananliha (yleensä rintafileet tai koivet) haudutetaan kevyessä ja samettisessa Velouté-pohjaisessa kastikkeessa.
Pääelementit
Toisin kuin monimutkaisemmat ranskalaiset padat, Poulet à la Crème valmistuu suhteellisen nopeasti ja sen maku syntyy yksinkertaisista, mutta laadukkaista ainesosista:
- Kana: Ruskistetaan.
- Valkoviini: Lisää hapokkuutta ja syvyyttä kastikkeeseen (deglaze-vaihe).
- Sienet ja sipulit: Ne antavat tyypillisen aromaattisen pohjan kastikkeelle.
- Kerma: Tärkein elementti, joka tekee kastikkeesta täyteläisen.
Ruokalaji tarjoillaan useimmiten riisin tai perunamuusin kera.
Resepti
Annokset
4 annosta
Ainesosat
- 4 kpl luutonta kananrintaa tai 6 kpl kananreittä
- 2 rkl voita
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 salottisipuli tai pieni sipuli, hienonnettuna
- 200 g herkkusieniä, viipaloituna
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 100 ml kuivaa valkoviiniä
- 150 ml kana- tai kasvislientä
- 200 ml kermaa (esim. kuohukerma)
- 1 rkl hienonnettua tuoretta rakuunaa tai persiljaa
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Valmistusohjeet
- 1 Kuumenna voi ja öljy pannulla. Ruskista kanapaloja (rintapaloja tai koipia) molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä sivuun.
- 2 Lisää samaan pannuun sipuli ja sienet. Kuullota niitä, kunnes sienet ovat pehmenneet ja neste on haihtunut.
- 3 Ripottele jauhot sienien ja sipulin päälle ja sekoita tasaiseksi. Kypsennä noin minuutin ajan.
- 4 Kaada valkoviini pannulle ja anna sen kiehua, kunnes se on puolittunut. Sekoita samalla pohjaa.
- 5 Lisää kanaliemi ja kerma. Kuumenna seos kiehuvaksi ja sekoita, kunnes kastike sakenee.
- 6 Lisää kanapalat takaisin kastikkeeseen. Hauduta miedolla lämmöllä 5–10 minuuttia (rintapalat) tai kunnes kana on kypsää.
- 7 Sekoita joukkoon tuore rakuuna (tai persilja). Tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää suolalla ja pippurilla. Tarjoile kuumana riisin tai perunamuusin kera.