Pommes duchesse
- ranska
Pommes duchesse on ranskalainen klassinen lisuke, joka tunnetaan koristeellisesta ruusukkeen muodostaan. Nimi tarkoittaa suomeksi “herttuattaren perunoita”.
Valmistus
Ruokalaji valmistetaan sekoittamalla perus perunamuusi (purée de pommes de terre) kananmunankeltuaisten ja voin kanssa. Näin syntyvä massa on kiinteämpää ja sitä voidaan käsitellä pursottimella.
Massa pursotetaan leivinpellille pienten ruusukkeiden tai muiden koristeellisten muotojen muotoon ja paistetaan uunissa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja saaneet hieman rapean pinnan.
Se on yksi ranskalaisen keittiön perusperunalisukkeista, kuten Pommes Anna ja Pommes Soufflées.
Synonyymit
- Pommes de terre duchesse