Poisson

Poisson (ääntämys: /pwa.sɔ̃/) on ranskan kielen sana, joka tarkoittaa kalaa. Termiä käytetään ranskalaisessa keittiössä yleisesti kaikista syötävistä kala- ja merenelävälajeista.

Kalaa arvostetaan ranskalaisessa keittiössä sen hienostuneen maun ja tekstuurin vuoksi, ja sen kanssa käytetään usein kevyitä, happamia tai emulgoituja kastikkeita (esim. Sauce Hollandaise tai Beurre Blanc).

Klassisella ranskalaisella illallisella kalaruoka (Poisson) tarjoillaan usein pääruoan (Plat de Résistance tai Viande = liha) edellä, omana alkuruokanaan (entrée).

Luokittelu

Ranskassa kalat jaetaan kahteen pääluokkaan niiden elinympäristön mukaan, mikä vaikuttaa niiden makuun ja käyttöön:

1. Poissons de Mer (Merikalat): Nämä ovat suolaisenveden kaloja, jotka ovat tyypillisesti maultaan voimakkaampia ja kiinteämpiä. Esimerkkejä ovat turska (Cabillaud), meriahven (Bar) ja meriantura (Sole). Merikalat ovat usein pohjana keitoissa, kuten Bouillabaisse’ssa.
2. Poissons d’Eau Douce (Makeanveden kalat): Nämä ovat usein miedompia maultaan. Esimerkkejä ovat hauki (Brochet), jota käytetään Quenelle-nyytteihin, ja taimen (Truite).

Esimerkkejä kalaruoista

• Sole Meunière: Klassinen esimerkki ranskalaisesta kalaruoasta, jossa kalaa (Meriturskaa) jauhotetaan kevyesti ja paistetaan kirkastetussa voissa, viimeisteltynä sitruunalla ja persiljalla.
• Friture de Poisson: Pienet, kevyesti jauhotetut ja uppopaistetut kalat.