Paella
- espanja
Paella on Espanjan Valencian seudulta kotoisin oleva perinteinen riisiruoka, joka valmistetaan kypsentämällä laakeassa pannussa (myös nimeltään paella).
Tunnuspiirteet
Paellan kaksi tärkeintä elementtiä ovat:
- Riisilajike: Paellassa käytetään lyhytjyväistä riisiä (kuten Bomba tai Calasparra), joka imee tehokkaasti makuja, mutta ei puuroudu.
- Socarrat: Paellan pohjaan syntyvä karamellisoitunut, hieman paahteinen riisikerros on todellisen paellan tunnusmerkki ja halutuin osa.
Raaka-aineet
Vaikka paellasta on lukuisia muunnelmia, Valencian paella (Paella Valenciana) sisältää perinteisesti kanaa, kaniinia ja vihreitä papuja, mutta ei mereneläviä. Merenelävillä maustettu paella (Paella de Marisco) on kuitenkin yleisin turistien keskuudessa tunnettu versio.
Klassiset maut saadaan:
- Sahramista: antaa riisille tyypillisen keltaisen värin ja hienostuneen maun.
- Oliiviöljystä ja valkosipulista.
Resepti
Valmistus
20 min
Kypsennys
45 min
Kokonaisaika
1 h 5 min
Annokset
4 annosta
Ainesosat
- 2 dl lyhytjyväistä riisiä (esim. Arborio tai Calasparra)
- 4 rkl oliiviöljyä
- 1 sipuli, hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 1 punainen paprika, kuutioituna
- 1 tl sahramilankoja tai ripaus sahramijauhetta
- 8 dl kana- tai kasvislientä (kuumaa)
- 200 g mereneläviä (simpukoita, jättikatkarapuja) TAI kanaa/kaninlihaa
- 100 g herneitä
- suolaa ja pippuria
- 1/2 dl sitruunamehua (tarjoiluun)
Valmistusohjeet
- 1 Kuumenna liemi ja liota sahramilangat siinä antamaan väriä.
- 2 Kuumenna oliiviöljy laakeassa paellapannussa, ruskista mahdolliset liha- tai merenelävät ja siirrä sivuun.
- 3 Lisää sipuli, valkosipuli ja paprika pannuun ja paista pehmeiksi.
- 4 Lisää riisi pannuun ja paista (tosta) 1–2 minuuttia.
- 5 Kaada kuuma sahramiliemi riisin joukkoon, sekoita vain kerran ja anna kiehua hiljalleen. Älä sekoita enää.
- 6 Keitä noin 15 minuuttia, lisää liha/merenelävät ja herneet pinnalle ja jatka kypsennystä, kunnes riisi on kypsää ja neste imeytynyt. Tärkeää on antaa pohjan karamellisoitua hieman.
- 7 Peitä pannu foliolla ja anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua sitruunalohkojen kanssa.