Minestrone
- italia
Minestrone on perinteinen italialainen, täyteläinen kasviskeitto, jossa hyödynnetään sesongin ja kauden kasviksia, minkä vuoksi sen resepti vaihtelee alueittain ja jopa perheittäin.
Valmistus
- Pohja: Keiton pohjana toimii tyypillisesti sipulista, selleristä ja porkkanoista koostuva soffritto (italialainen versio ranskalaisesta Mirepoix’sta).
- Kasvikset: Se sisältää runsaasti erilaisia kasviksia, kuten papuja, perunoita, kesäkurpitsaa, tomaattia ja kaalia.
- Täyte: Keittoon lisätään usein myös tärkkelystä sisältäviä ainesosia, kuten pastan pieniä muotoja (esim. ditalini tai tubetti) tai riisiä.
Tarjoilu
Minestrone tarjoillaan yleensä kuumana ja se viimeistellään:
- Parmesanilla: Päällä raastettua Parmigiano Reggianoa, joka sulaessaan antaa keittoon suolaisuutta ja umamia.
- Pestolla: Joillakin alueilla, erityisesti Liguriassa, keitto maustetaan tarjoiluvaiheessa pestolla.
- Leivällä: Keiton kanssa tarjoillaan yleensä maalaisleipää.
Resepti
Valmistus
20 min
Kypsennys
40 min
Kokonaisaika
1 h
Annokset
6 annosta
Ainesosat
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 kpl sipuli, hienonnettuna
- 2 kpl porkkanaa, kuutioituna
- 2 kpl sellerin vartta, kuutioituna
- 2 kpl valkosipulinkynttä, murskattuna
- 1 tlk (400 g) kuorittuja tomaatteja, murskattuna
- 1 l kasvis- tai kanalientä
- 1 tlk (400 g) valkoisia papuja (esim. cannellini), huuhdeltuna
- 1 kpl kesäkurpitsa, kuutioituna
- 1 dl pieniä pastamuotoja (esim. ditalini tai makaroni)
- 100 g tuoretta pinaattia tai lehtikaalia
- Suolaa ja mustapippuria
- Tarjoiluun: raastettua Parmigiano Reggiano -juustoa ja tuoretta basilikaa
Valmistusohjeet
- 1 Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkana ja selleri. Kuullota 8–10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet.
- 2 Lisää murskatut valkosipulinkynnet ja jatka paistamista minuutin ajan.
- 3 Lisää murskatut tomaatit ja liemi. Anna kiehahtaa ja laske lämpöä. Anna keiton hautua miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
- 4 Lisää pavut ja kesäkurpitsa keittoon. Anna hautua 5 minuuttia.
- 5 Lisää pasta ja anna keiton kiehua, kunnes pasta on juuri kypsää (al dente) – noin 6–8 minuuttia.
- 6 Sekoita joukkoon pinaatti tai lehtikaali. Keitä, kunnes ne ovat nuukahtaneet.
- 7 Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan.
- 8 Tarjoile kuumana. Jokaisen annoksen päälle ripotellaan reilusti raastettua Parmigiano Reggianoa ja tuoretta basilikaa.