Matelote
- ranska
Matelote (lausutaan matlot) on perinteinen ranskalainen kalaruoka, jonka nimi tarkoittaa merimiestä tai merimiehen pataa (matelot). Vaikka nimi viittaa merenkulkuun, ruokalaji liittyy usein Ranskan suurten jokien alueisiin, ja se valmistetaan tyypillisesti makeanveden kaloista.
Valmistut
- Kalat: Matelote sisältää usein rasvaisia makeanveden kaloja, kuten ankeriasta, karppia tai haukea. Perinteisesti käytetään useita eri kalalajeja.
- Kastikepohja: Pata on tunnettu kastikkeesta, jonka pohjana on joko punaviiniä tai valkoviiniä. Muita keskeisiä ainesosia ovat sipuli, sienet ja yrtit.
- Kypsennys: Kala haudutetaan hitaasti kastikkeessa, johon lisätään voita ja jauhoja tai kalan verta.