Langouste à la Sétoise
- ranska
Langouste à la Sétoise on perinteinen eteläranskalainen ruokalaji, joka on peräisin Sèten kaupungista Languedoc-Roussillonin alueelta. Ruokalajissa langustinpyrstöjä haudutetaan täyteläisessä tomaattisessa kastikkeessa.
Toisin kuin Homard à l’américaine, à la Sétoise -kastike on tyypillisesti miedompi, eikä siinä käytetä konjakkia. Sen makuprofiili on Välimeren alueelle tyypillinen ja pohjautuu tomaattiin, oliiviöljyyn, valkoviiniin ja usein myös anikseen tai fenkoliin. Langusti (Langouste) tarjoillaan usein riisin tai tuoreen leivän kanssa.
Resepti
Valmistus
15 min
Kypsennys
35 min
Kokonaisaika
50 min
Annokset
2 annosta
Ainesosat
- 2 langustia (pyrstöt), pilkottuna
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 sipuli, hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 400 g tölkkitomaatteja (murskattuja)
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 1/2 tl fenkolinsiemeniä (valinnainen, antaa anismaista makua)
- ripaus cayennepippuria
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- tuoretta persiljaa koristeluun
Valmistusohjeet
- 1 Ruskista langustin palat oliiviöljyssä pannulla ja siirrä sivuun.
- 2 Lisää pannulle sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmeitä.
- 3 Lisää valkoviini ja keitä, kunnes neste on haihtunut puoleen.
- 4 Lisää murskatut tomaatit, fenkolinsiemenet ja cayennepippuri. Hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia, jotta kastike tiivistyy.
- 5 Lisää langustin palat takaisin kastikkeeseen ja anna hautua vielä 10 minuuttia, kunnes langusti on juuri ja juuri kypsää.
- 6 Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti ja koristele persiljalla.