Kypsennystavat
Kypsennystavat ja kypsennykseen liittyvät termit.
Kypsennystavat: termit
Cocotte
Raskas ranskalainen haudutuspata.
ranskaCoupe
Ranskalainen sana "kuppi", jota käytetään jälkiruoka- ja juomalasien nimityksenä.
ranskaCuire
Kypsentämistä, paistamista tai keittämistä tarkoittava ranskankielinen verbi.
ranskaDéglacer
Pannun pohjalle palaneiden makujen liuottaminen nesteellä.
ranskaEssence
Tiivistetty, voimakas liemi tai uute.
ranskaExtrait
Voimakas, tiivistetty uute (esim. mausteista tai hedelmistä).
ranskaFarce
Ruoan täytettä tarkoittava ranskankielinen termi.
ranskaFileter
Kalan tai lihan leikkaaminen fileiksi eli ruotojen tai luiden poistaminen.
ranskaFour
Uunia tarkoittava ranskankielinen sana.
ranskaFrire
Friteeraamista tai paistamista runsaassa öljyssä tarkoittava ranskankielinen termi.
ranskaFriture
Ruoan kypsentäminen kuumassa öljyssä; friteeraus.
ranskaGarniture
Ruoan lisuke tai täyte ranskalaisessa keittiössä.
ranskaGratiner
Ruoan pinnan kuorruttaminen tai ruskistaminen uunissa.
ranskaHuile
Öljyä tarkoittava ranskankielinen termi.
ranskaLégumes
Ranskankielinen termi vihanneksille ja kasviksille.
ranskaPocher
Ruoan kypsentäminen nesteessä kontrolloidussa, matalassa lämpötilassa.
ranskaPoisson
Ranskalainen termi kalalle.
ranskaProvence
Kaakkois-Ranskan Välimeren alue, jonka viineistä noin 90 % on roseeta ja jonka keittiö nojaa oliiviöljyyn ja yrtteihin.
suomiRagoût
Ranskalainen termi pitkään haudutetulle pataruoalle tai muhennokselle.
ranska