Hummus on yksi Lähi-idän keittiön tunnetuimmista ja rakastetuimmista ruokalajeista. Se on täyteläinen, ravitseva ja monikäyttöinen tahna, joka on valloittanut maailman osana terveellistä ja kasvispainotteista ruokavaliota.
Ainekset ja valmistus
Klassisen hummuksen maku syntyy viidestä perusraaka-aineesta:
- Kikherneet: Keitetyt ja soseutetut kikherneet muodostavat tahnan rungon. Parhaan rakenteen saamiseksi kikherneiden kuoret poistetaan usein ennen soseutusta.
- Tahini: Seesaminsiementahna, joka tuo hummukseen sille ominaisen pähkinäisen maun ja kermaisen rakenteen.
- Sitruunamehu: Tuo raikkautta ja hapokkuutta, joka tasapainottaa tahinin rasvaisuutta.
- Valkosipuli: Antaa tahnalle syvyyttä ja luonnetta.
- Oliiviöljy: Käytetään sekä tahnan seassa että perinteisesti tarjoiluvaiheessa runsaana lammikkona hummuksen päällä.
Tarjoilu ja käyttö
Hummus tarjoillaan usein huoneenlämpöisenä tai hieman lämpimänä matalalta lautaselta:
- Meze-pöydässä: Se on itseoikeutettu osa meze-alkupalakokonaisuutta.
- Leivän kanssa: Pitaleipä on hummuksen luonnollinen kumppani. Sitä käytetään myös täytettyjen leipien ja wrappien välissä.
- Koristeet: Perinteisesti hummus koristellaan kokonaisilla kikherneillä, paprikajauheella, hienonnetulla persiljalla ja lorauksella oliiviöljyä.
- Lisukkeena: Sopii erinomaisesti falafelin, grillatun lihan tai kasvisten seuraksi.
Historia
Hummuksen alkuperästä on kiistelty pitkään eri Lähi-idän maiden välillä, mutta se on syvällä koko alueen ruokakulttuurissa. Sana hummus tarkoittaa arabiaksi yksinkertaisesti “kikhernettä”. Vanhimmat tunnetut reseptit kikhernetahnasta ovat peräisin Egyptistä 1200-luvulta, mutta nykyisen kaltainen yhdistelmä tahinin kanssa vakiintui myöhemmin.