Valmistus: Hummerin paloja ruskistetaan voissa ja oliiviöljyssä, minkä jälkeen ne haudutetaan kasvisten, viinin ja konjakin kanssa. Lopuksi kokonaisuus maustetaan cayennepippurilla, sitruunalla, persijalla ja rakuunalla.
Tarjoiluehdotus: Tarjoillaan perinteisesti luonteikkaan valkoviinin kanssa.
Muuta: Resepti on julkaistu virheellisellä nimellä Homard à l’armoricaine vuoden 1938 Larousse Gastronomiquessa.