Herbes de Provence (Provencen yrtit) on maailmanlaajuisesti tunnettu yrttiseos, joka kokoaa yhteen Etelä-Ranskan aurinkoisten rinteiden aromaattiset maut. Toisin kuin monet muut mausteseokset, se ei ole tulinen, vaan sen voima perustuu yrttien sisältämiin eteerisiin öljyihin ja puumaiseen aromiin.
Alkuperä
Vaikka provencelaiset ovat käyttäneet näitä yrttejä sekaisin vuosisatoja, terminä “Herbes de Provence” vakiintui vasta 1970-luvulla, kun maustekauppiaat alkoivat markkinoida valmiita seoksia. Nykyään aidoimmilla seoksilla on Label Rouge -sertifikaatti, joka takaa tietyn koostumuksen ja laadun.
Klassinen koostumus
Perinteinen ja virallinen Label Rouge -koostumus sisältää:
- Rosmariini (26 %): Antaa havupuista aromia.
- Kynteli (26 %): Lisää pippurista ja yrttistä syvyyttä.
- Oregano (26 %): Tuo Välimeren lämpöä.
- Timjami (19 %): Perinteinen pohja-aromi.
- Basilika (3 %): Lisää hienovaraista makeutta.
Laventeli-keskustelu
Monet kansainväliset (erityisesti Pohjois-Amerikan markkinoille suunnatut) seokset sisältävät laventelia. On kuitenkin hyvä tietää, että perinteisessä provencelaisessa keittiössä laventelia pidetään usein liian saippuaisena mausteena, eikä se kuulu alkuperäiseen arkiseen reseptiin. Laventelia lisätään seokseen usein visuaalisuuden vuoksi.
Käyttö ruoanlaitossa
Herbes de Provence kestää erinomaisesti pitkää kypsennystä ja kovaa kuumuutta:
- Grillaus: Hiero yrttiseosta, suolaa ja oliiviöljyä lampaanlihaan, kanaan tai kalaan ennen grillausta.
- Pataruoat: Välttämätön osa Ratatouillea ja erilaisia tomaattipohjaisia muhennoksia.
- Uuniruoat: Ripottele uunijuuresten tai -perunoiden päälle.
- Leivonta: Sopii upeasti focaccian tai suolaisten briosssien maustamiseen.
Vinkki
Yrttiseoksen aromit irtoavat parhaiten, kun ne saavat kosketuksen rasvaan tai nesteeseen kypsennyksen alkuvaiheessa. Jos käytät kuivattua seosta, hiero sitä hieman kämmenten välissä ennen pataan lisäämistä; tämä “aktivoi” kuivatut yrtit ja vapauttaa niiden öljyt.