Gyros (kreik. γύρος, lausutaan: /ˈʝiros/) on kreikkalainen katuruoka, joka on saanut nimensä sanasta “pyöriä”. Se on sukua turkkilaiselle dönerille ja lähi-idän shawarmalle. Gyros valmistetaan pystysuorassa, pyörivässä vartaassa, jossa liha kypsyy hitaasti lämpövastuksen edessä.
Valmistus ja erot muihin vartaisiin
Gyros eroaa monista muista vartaista erityisesti valmistustapansa ja lihan rakenteen vuoksi:
- Lihan asettelu: Gyros-varras rakennetaan pinoamalla päällekkäin ohuita, marinoituja lihanpaloja, ei jauhelihamassaa. Kun lihan pinta kypsyy ja rapeutuu, siitä veistetään pystysuunnassa ohuita lastuja.
- Lihalaadut: Kreikassa suosituin gyros-liha on porsas. Myös kana on erittäin suosittua. Toisin kuin turkkilaisessa keittiössä, porsaanliha on Kreikassa perinteinen ja yleinen valinta.
- Maustaminen: Marinadissa käytetään tyypillisesti valkosipulia, oreganoa, timjamia, rosmariinia ja joskus kanelia tai neilikkaa.
Tarjoilu: “Pita Gyros”
Suosituin tapa nauttia gyros on käärittynä pitaleivän sisään. Kokonaisuus on harkittu makujen ja tekstuurien liitto:
- Leipä: Pehmeä ja hieman öljyinen, pannulla lämmitetty pitaleipä.
- Kastike: Lähes poikkeuksetta tzatziki (valkosipulinen kurkku-jogurttikastike).
- Kasvikset: Tuoretta tomaattia ja sipuliviipaleita (usein maustettu paprikajauheella).
- Ranskalaiset: Kreikkalaisen gyros-pitan erikoisuus on sen sisään käärityt muutama rapea ranskanperuna.
Gyros vs. Souvlaki
Vaikka molemmat tarjoillaan usein pitaleivän sisällä, suurin ero on lihan kypsennystavassa:
- Souvlaki on grillattuja lihakuutioita pienessä tikussa.
- Gyros on pystyvartaasta veistettyjä ohuita lastuja.
Kielivinkki
Sana gyros päättyy s-kirjaimeen, mutta se on yksikkömuoto. Kun tilaat yhden, tilaat “yhden gyrosin”. Englanninkielisissä maissa sana lyhennetään usein muotoon gyro, mutta alkuperäinen kreikkalainen nimi säilyttää s-kirjaimen.