Fond de poisson

Fond de poisson on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa kalalientä tai kalafondia.

Valmistus ja Käyttö

1. Ainesosat: Toisin kuin lihaliemet, Fond de poisson valmistetaan kalan (Poisson) ruodoista ja perkeistä, erityisesti valkolihaisista kaloista, sekä vihanneksista. Päitä ja ruotoja ei ruskisteta, jotta liemi pysyy vaaleana ja kevyen makuisena.
2. Kypsennys: Keittoaika on suhteellisen lyhyt (noin 20-40 minuuttia), sillä liian pitkä keittoaika voi vapauttaa kitkeriä makuja.
3. Käyttö: Sitä käytetään laajasti kalakeittojen (Soupe), kalarisottojen ja kalakastikkeiden (Sauce) pohjana.