Flétan

Flétan on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa ruijanpallasta (tai Halibut). Se on maailman suurin kampelakaloihin (Pleuronectiformes) kuuluva laji, joka elää pohjoisella Atlantilla ja Tyynellämerellä.

Käyttö

• Liha: Ruijanpallas on erittäin arvostettu paksun, kiinteän ja valkoisen lihansa ansiosta. Sen maku on mieto, mutta täyteläinen, minkä vuoksi se sopii monenlaiseen käyttöön.
• Leikkeet: Ruijanpallasta myydään usein paksuina fileinä (filet).
• Kypsennys: Sen kiinteä koostumus kestää hyvin erilaisia kypsennysmenetelmiä, kuten grillausta ja paistamista myös uunissa. Se sopii hyvin myös höyryttämiseen.