Escargot

Escargot on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa etanaa. Se viittaa erityisesti tiettyihin syötäviin maalla eläviin etanalajeihin, joita pidetään herkullisina.

Valmistus

Escargot tunnetaan parhaiten Escargots de Bourgogne (Burgundin etanat) -nimisenä annoksena, jossa etanat tarjoillaan kuorissaan.

1. Kypsennys: Etanat puhdistetaan huolellisesti ja keitetään.
2. Maustaminen: Valmistetaan voimakas valkosipulivoi (beurre d’ail), johon lisätään persiljaa (persillade).
3. Tarjoilu: Etanat asetetaan takaisin kuoriinsa, täytetään maustevoilla ja paistetaan uunissa. Ne tarjoillaan erityisissä etana-astioissa.

Syöminen

Etanoiden syömiseen käytetään niille tarkoitettuja välineitä: etanapihdit (pince à escargot) pitämään kuorta ja etanahaarukka (fourchette à escargot) lihan poimimiseen kuoren sisältä.

Kulttuuri

Vaikka etanoita syödään myös muissa kulttuureissa, Escargot on yksi ranskalaisen haute cuisinen tunnetuimmista ja perinteisimmistä alkuruoista (entrée).